La crème brûlée au limoncello de Diego Alary
Le chef Diego Alary nous régale avec ces citrons garnis de crème brûlée au limoncello. Le dessert parfait pour vos tablées ensoleillées.
Lorsqu'il fait chaud, il faut privilégier les desserts légers et rafraîchissants. Voici le dessert parfait pour régaler vos convives : une crème brûlée aux zestes de citron confits et au limoncello. De quoi combiner le dessert et le digestif en une seule bouchée !
Les ingrédients des crèmes brûlées au limoncello du chef Diego Alary
Ici, le chef utilise les citrons comme récipient pour les crèmes : en plus d'être esthétique, cela leur donne un exquis petit goût citronné !
- 3 citrons bio
- 5 jaunes d'œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 1 zeste de citron
- 1 shot de limoncello
- 50 g de sucre
- 200 g d'eau
Les étapes des crèmes brûlées au limoncello du chef Diego Alary
Si Diego n'utilise pas la pulpe des citrons dans cette recette, cela ne signifie pas que vous devez la jeter ! Vous pouvez par exemple la récupérer pour préparer une citronnade maison.
- Commencez par découper vos citrons en deux dans l'épaisseur. Videz-les soigneusement en récupérant la pulpe à l'aide d'une cuillère.
- Fouettez les jaunes d'œuf dans un bol.
- Faites chauffer une casserole avec le lait, la crème liquide, le zeste de citron et terminez avec le limoncello. Mélangez bien.
- Lorsque le mélange est bien chaud, versez-le sur les jaunes d'œuf et mélangez bien.
- Préchauffez votre four à 120 °C.
- Préparez les zestes de citrons confits : faites de fines lamelles avec la peau des couvercles de citrons à l'aide d'un économe. Pochez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante puis refroidissez-les dans un bol d'eau glacée. Égouttez-les, découpez-les en julienne et faites-les confire dans une poêle avec le sucre et l'eau. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que les zestes soient confits.
- Versez les zestes dans l'appareil à crème brûlée et répartissez le tout dans les citrons évidés.
- Enfournez les crèmes à 120 °C pendant une heure. Laissez refroidir à la sortie du four puis laissez prendre quelques heures au frais.
- Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les au chalumeau avant de servir.