Le navarin d'agneau de Cyril Lignac
Le chef Cyril Lignac propose de réviser la recette classique de la gastronomie française : le navarin d'agneau. Si vous avez envie de tester vos connaissances sur ce plat, découvrez ses astuces ci-dessous !
Réconfortant et facile à faire, le navarin d'agneau est un plat en sauce réalisé à base de viande d'agneau, légumes, concentré de tomates et herbes aromatiques. C'est une spécialité de la cuisine française toujours appréciée, parfaite pour un repas convivial à partager en famille ou avec les amis. Le secret du chef pour réussir le navarin d'agneau à tous les coups est dans la cuisson, qui doit être lente et longue, pour que la viande devienne confite et le jus de cuisson dense et riche en goût. Son astuce pour obtenir une sauce bien onctueuse et liée ? Ajoutez de la farine ! Voici sa recette.
Les ingrédients du navarin d'agneau de Cyril Lignac
Voici les ingrédients indispensables pour préparer un navarin d'agneau pour 4 personnes :
- 1 épaule d'Agneau de l'Aveyron
- 30 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 400 g de carottes épluchées
- 300 g de petits pois frais écossés
- ½ botte de persil haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de farine
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc
- 12 pommes de terre nouvelles
- 8 navets nouveaux
- Huile d'olive
La préparation du navarin d'agneau de Cyril Lignac
Préparez ce savoureux plat mijoté et riche en suivant les étapes ci-dessous, c'est facile !
- Pour commencer coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux et assaisonnez-les de sel et poivre. Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez la viande et faites-la dorer. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et laissez cuire pour trois minutes. Incorporez le concentré de tomates et la farine, mélangez et laissez cuire trois minutes supplémentaires à feu vif. Versez le vin blanc, 30 cl d'eau et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à petit feu pour 1 h 15.
- En attendant, épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée : 8 à 10 minutes pour les légumes et 15 minutes pour les pommes de terre. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
- Après 1 h 15, ajoutez les légumes dans la cocotte et terminez la cuisson de votre navarin pour 15-20 minutes supplémentaires, à feu moyen. Servez bien chaud avec du persil frais haché.
Pour un moment de gourmandise encore plus intense, Cyril Lignac suggère d'accompagner le navarin d'agneau avec une purée de pommes de terre, onctueuse et… riche en beurre : "comme Joël Robuchon nous l'a appris !", conclue le chef. Alors, êtes-vous prêt à vous lancer dans la préparation de ce délicieux plat ?