Le cheesecake glacé aux fraises de Simone Zanoni
Découvrez comment le chef Simone Zanoni revisite le cheesecake aux fraises pour le rendre beaucoup plus frais. Une recette express et hyper rafraîchissante, parfaite pour l'été !
Vous trouvez le cheesecake trop riche et trop long à préparer ? Voilà une recette qui risque de vous faire changer d'avis. Simone Zanoni, le chef du restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, a son petit secret pour réussir le cheesecake parfait en un temps record. Il remplace la cream cheese par un autre ingrédient, et utilise une méthode imbattable pour que le cheesecake prenne rapidement. Voici sa recette et ses astuces !
Les ingrédients du cheesecake aux fraises de Simone Zanoni
Comme tout chef italien qui se respecte, Simone Zanoni, met à l'honneur les produits italiens dans ses recettes ! Cette recette ne fait pas exception puisqu'il utilise un fromage italien pour remplacer la cream cheese : la ricotta ! Celle-ci apporte beaucoup de fraîcheur et une texture irrésistible au cheesecake.
- 250 g de biscuits spéculoos
- 80 g de beurre
- 800 g de fraises équeutées
- 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
- 150 g de sucre
- 20 g d'eau (10 g pour le sucre / 10 g pour l'agar-agar)
- 5 g d'agar-agar
- 2 pots ricotta (250 g)
- Les zestes d'un citron jaune bio
- 1 cac de vanille liquide
- Sucre glace
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Les étapes pour réaliser le cheesecake aux fraises de Simone Zanoni
Alors que la plupart des recettes de cheesecake sans cuisson exigent minimum 6 heures au frigo, celle-ci ne compte que 2 heures de repos. Pour cela, le chef utilise tout simplement le congélateur ! Ainsi, vous obtenez un cheesecake parfaitement pris en un rien de temps et divinement rafraîchissant. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie rond de 28-30 cm de diamètre.
- Dans le bol de votre robot, mixez les spéculoos et le beurre fondu. Tapissez le fond de votre moule avec un papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue par-dessus et réservez au frigo.
- Préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 10 g d'eau. Portez à ébullition jusqu'à 118 °C (le caramel ne doit pas être doré).
- Dans une autre casserole, faites chauffer l'agar-agar avec 10 g d'eau. Dès que le mélange entre ébullition, coupez le feu.
- Fouettez les œufs puis incorporez-y la ricotta, la vanille, les zestes de citron, le sirop et le mélange à l'agar-agar.
- Versez l'appareil sur le biscuit, étalez bien et réservez minimum 2 heures au congélateur.
Disposez les fraises juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace et de quelques feuilles de menthe fraîche, c'est prêt !