Ce chef 2 étoiles revisite le taboulé avec un ingrédient inattendu
Gastronomique, végétarien et sans gluten, ce taboulé 2 étoiles ne manquera pas de bluffer vos convives. Découvrez la recette épatante de Jean Sulpice !
Vous cherchiez une entrée végétarienne, sans gluten, mais non dénuée de saveurs ? Nous avons la recette qu'il vous faut ! Jean Sulpice, le chef de l'iconique Auberge du Père Bise, située sur les rives du lac d'Annecy, vous livre son interprétation gastronomique du taboulé. Une recette sans gluten dans laquelle il remplace la semoule par un ingrédient pour le moins surprenant. Découvrez sa recette !
Les ingrédients pour réaliser le taboulé sans gluten de Jean Sulpice
Pour cette recette, le chef doublement étoilé utilise un légume dont la texture et la couleur font illusion avec l'aspect de la semoule : le chou-fleur !
- 100 g de chou-fleur
- 20 g de pickles d'oignons rouges
- 10 g de brunoise de citron frais
- 10 g de câpres hachées
- 5 g de ciboulette ciselée
- 10 g de jus de citron
- 1 cas de curry
- 1 cac de moutarde
- 1 brique de crème fleurette
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Les étapes pour réaliser le taboulé sans gluten de Jean Sulpice
Côté ustensiles, vous aurez besoin d'un bon mixeur, d'un cul de poule et d'un fouet. Placez la crème au frigo avant de commencer pour qu'elle soit bien froide lorsque vous préparerez le taboulé.
- Lavez le chou-fleur, puis détaillez les sommités à l'aide d'un gros couteau.
- Concassez doucement les sommités au mixeur pour qu'elles aient la même épaisseur qu'un taboulé. Procédez par petits à-coups, en mixant plusieurs fois. Réservez dans un grand saladier.
- Dans un cul de poule, versez la crème et le curry. Montez la crème au curry à l'aide d'un fouet, comme une chantilly. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde, un trait d'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette ciselée et mélangez bien.
- Dans le saladier avec le taboulé de chou-fleur, ajoutez les brunoises de câpres et de citron frais et mélangez le tout.
Dressez en étalant la crème dans le fond d'une assiette creuse, versez le taboulé de chou-fleur par-dessus et terminez en disposant les pickles d'oignons rouges !