Coquilles Saint-Jacques et saumon fumé : suivez la recette de Cyril Lignac pour votre entrée de Noël
Dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac propose une recette d'entrée de Noël à base de coquilles Saint-Jacques et saumon fumé. Voici comment la préparer.
Vous hésitez entre coquilles Saint-Jacques et saumon fumé pour votre entrée de Noël ? Pourquoi choisir ? Dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous propose de marier ces deux ingrédients de la mer pour préparer une recette parfaite pour le Réveillon.
Les ingrédients pour les coquilles St-Jacques et saumon fumé de Cyril Lignac
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette entrée de Noël imaginée par Cyril Lignac. La liste est valable pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur
- ½ botte de ciboulette
- 1 échalote épluchée et émincée
- 70 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin
- Piment d’Espelette
La préparation des St-Jacques et saumon fumé de Cyril Lignac
Maintenant que tous vos ingrédients sont réunis sur votre plan de travail, voici comment préparer les St-Jacques et saumon fumé de Cyril Lignac, une recette vue dans Tous en Cuisine :
- Emincer l’échalote. Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre et l’échalote émincée, la faire suer sans coloration. Déglacer au Martini blanc ou au Noilly Prat.
- Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes.
- Passer à la passette fine puis parfumer avec le jus et du zeste de citron vert.
- Couper les tranches de saumon en dés et les déposer dans un saladier. Ajouter la ciboulette ciselée, du zeste de citron vert et assaisonner avec un peu de baies roses.
- Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Réserver dans une assiette.
- Dans des assiettes, déposer le tartare de saumon, ajouter par-dessus les noix de Saint-Jacques en lamelles.
- Flasher au chalumeau, juste pour nacrer.
- Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette, de ciboulette ciselée et un zeste de citron vert.
Pour terminer, Cyril Lignac recommande d'émulsionner la sauce et la déposer autour du tartare, pour un effet waouh ! Bon appétit !