Tarte tropezienne (Tarte dessert)
4.3 / 5
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La tarte tropézienne est un délice emblématique de la Côte d'Azur, alliant la douceur d'une brioche moelleuse à la gourmandise d'une crème onctueuse parfumée à la fleur d'oranger. Ce dessert raffiné se compose d'une base de brioche légère, garnie généreusement d'un mélange subtil de crème pâtissière et chantilly. Sa préparation demande un peu de patience mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Ingrédients
10
personnes
Pour la brioche en machine à pain
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Lait 125 ml
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Eau de fleur d'oranger 2 c à s
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Sucre 50 g
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Oeuf 1 unité
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Sel 1 c à c
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Beurre 75 g
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Farine 300 g
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Levure déshydratée 1 c à c
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Sucre perlé
Pour la crème
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Lait 400 g
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Sucre 200 g
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Oeuf 2 unités
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Jaune d'œuf 1 unité
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Poudre à flan ou Maïzena 60 g
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Beurre 200 g
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Eau de fleur d'oranger 2 c à s
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Crème fleurette 130 g
Préparation
- 1 Mettre tous les ingrédients dand la machine à pain dans l'ordre indiqué et selectionnez le programme "pâte".
- 2 Pendant ce temps preparez la crème pâtissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Fouettez les oeufs et le reste de sucre ; puis ajoutez la poudre a flan. Versez le lait chaud sur les oeufs puis remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
- 3 Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites un grand disque plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré, dorez avec un jaune d'oeuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
- 4 Laissez refroidir sur une grille, ôtez le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez-le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour qu'elle devienne mousseuse (crème mousseline).
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Pour finirFouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la creme mousseline. Coupez la brioche en deux, répartissez la crème en laissant 2 cm sur le pourtour. Placez 1h et replacez l'autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Réservez au frais.
C'est terminé
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