Comment faire fondre du chocolat : au bain-marie, au micro-ondes...

Au bain-marie comme au micro-ondes, faire fondre du chocolat demande un peu d'attention. Température, temps de chauffe... Les bons réflexes pour le liquéfier sans le brûler.

Dans un fondant, un moelleux ou sur des crêpes, le chocolat régale petits et grands. Or, de nombreuses recettes exigent de l'utiliser sous forme liquide. Mais comment arriver à le faire fondre sans le brûler ? Au micro-ondes, au bain-marie, avec du beurre ou au Thermomix... Voici tous nos conseils.

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie ?

Pour faire fondre du chocolat au bain-marie, cassez-le en petits morceaux que vous placerez dans un bol résistant à la chaleur. Déposez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude, sans que le fond ne touche l'eau. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et liquide. Veillez simplement à ce que l'eau ne bout pas afin de ne pas brûler le chocolat.

Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes ?

Il est tout à fait possible de faire fondre du chocolat au micro-ondes, à condition de respecter quelques règles :

Ne faites pas fondre votre chocolat seul au micro-ondes si possible : un fond de crème liquide ou une dose de beurre évite au chocolat de s'amalgamer.
Réglez la puissance de l'appareil. 500 W suffisent pour faire fondre votre chocolat sans le brûler.
Vérifiez la cuisson régulièrement et mélangez à la spatule pour l'aider à fondre en douceur.

Comment faire fondre du chocolat au Thermomix ?

Rien de plus simple que d'utiliser son robot Thermomix pour faire fondre du chocolat ! Pour ce faire, placez votre chocolat dans le bol sous forme de pépites ou morceaux. Râpez-le 8 secondes vitesse 10, puis faites-le fondre 3 à 4 minutes à 50 °C, vitesse 2. Veillez à vérifier votre chocolat au fur et à mesure. Ne le placez dans un bol mouillé.

Comment faire fondre du chocolat au four ?

Ce n'est pas le plus recommandé, mais ça fonctionne ! Pour obtenir du chocolat liquide, placez vos morceaux dans un plat que vous enfournerez à 45°C pendant 5 à 10 minutes. Pour mieux gérer la chaleur, vous pouvez aussi laisser la porte du four ouverte.

Comment faire fondre le chocolat à la casserole ?

Vous n'avez qu'une casserole à votre disposition pour fondre votre tablette de chocolat ? Elle fera l'affaire, mais sachez que cette méthode est à éviter car le chocolat n'aime pas la chaleur directe.

Cassez le chocolat en petits morceaux.
Laissez-le fondre dans la casserole à feu très doux, durant 1 minutes.
Remuez sans cesse afin que le chocolat ne brûle pas.

Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide ?

La méthode la plus pratique pour faire fondre du chocolat est d'utiliser de la crème. Plus rapide que le bain-marie et plus sûr que le micro-ondes, ce moyen évite normalement de brûler le chocolat. Pour cela, il faut appliquer le principe de la ganache :

Faites chauffer de la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse (ne la faites pas bouillir).
Dans un saladier hors du feu, versez le liquide chaud sur les carrés de chocolat et remuez doucement jusqu'à complète fusion des deux.

Comment faire fondre du chocolat sans qu'il ne brûle ?

Voici quelques conseils pour éviter que le chocolat ne brûle :

Privilégier le bain-marie : certes, cette cuisson est la plus contraignante, mais le résultat se démarque des autres méthodes. Veillez simplement à ce que l'eau ne bout pas.
Évitez les tablettes bas de gamme : leur faible teneur en cacao empêche le chocolat de fondre correctement.
Cassez le chocolat en petits morceaux : cela rendra la fonte plus rapide et homogène.
Faites fondre le chocolat à basse température : il conservera ainsi son arôme.
Utilisez si possible un thermomètre pour contrôler la température.
Contrôlez le temps de cuisson : quelle que soit la méthode, le chocolat fond rapidement. Il est nécessaire de ne pas le quitter des yeux et de le remuer le plus souvent possible.
Respectez la température selon chaque type de chocolat : le chocolat noir fond entre 50 et 55 °C, contre 45-50 °C pour du chocolat au lait ou blanc.

Comment refaire fondre du chocolat qui a durci ?

Température trop élevée, ajout d'eau, mélange insuffisamment remué... Le chocolat peut vite devenir pâteux. Mais tant qu'il ne sent pas le brûlé, il est rattrapable. Pour sauver un chocolat trop cuit :

Évitez de rajouter de l'eau, vous le durcirez davantage. Préférez la crème liquide, du beurre ou un peu d'huile végétale.
Faites chauffer le chocolat à feu doux dans une casserole.
Remuez jusqu'à ce que le chocolat redevienne lisse et homogène.

Vous savez désormais tout sur les différentes manières de faire fondre du chocolat. À vos spatules !