Comment désosser facilement un aileron de poulet ?

Inutile d'enfiler son masque de chirurgien pour retirer l'os d'une aile de poulet. Le chef Christian Etchebest nous livre son astuce.

Comment désosser facilement un aileron de poulet ?
© alain wacquier

Pour désosser facilement un aileron de poulet, voici une technique très simple donné par le chef Philippe Etchebest :

  • il suffit de couper le cartilage
  • pousser l'os avec le doigt

Vous pourrez ensuite garnir l'aileron de poulet avec la farce de votre choix ou le déguster rôti ou braisé tout simplement.

Astuces viandes et volailles