Cuisson du rosbeef : rôti de bœuf au four ou en cocotte
Croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à cœur, le rôti de bœuf est un grand classique des repas de famille. Mais sa réussite exige une certaine maîtrise aux fourneaux. Techniques, temps de cuisson... Nos conseils pour bien cuire votre rosbeef à tous les coups !
"Roast beef" en anglais, "rosbif" ou "rosbeef" à la française ou tout simplement rôti de bœuf, on ne vous présente plus cette fameuse pièce de viande rouge qui officie dans les repas familiaux, flanquée de riz, de pommes de terre ou de légumes en accompagnement. Mais lorsqu'un rôti de bœuf est en jeu pour régaler la tablée, mieux vaut ne pas se louper ! Voici nos meilleures astuces pour réussir la cuisson d'un rosbeef.
Comment calculer la cuisson d'un rosbeef ?
Le temps de cuisson d'un rosbeef dépend de son poids et du degré de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point). Pour une cuisson bleue, prévoyez 15,5 minutes par 500 g de rosbeef. Comptez 18,5 minutes par 500 g pour une cuisson saignante, et 22 à 25 minutes par 500 g pour une cuisson à point.
La cuisson du rosbeef en cocotte
Dans un premier temps, faites dorer le rosbeef sur les deux faces avec une noisette de beurre. Assaisonnez ensuite le morceau de viande à votre convenance (sel, poivre, thym...). Mouillez le tout avec un peu d'eau et du vin blanc pour que la viande ne se dessèche pas. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
La cuisson du rosbeef au four (chaleur tournante)
Pour un bon rosbeef au four, préchauffez d'abord votre appareil à 200°C (th 7). Placez le rôti à mi-hauteur du four, et retournez le plusieurs durant la cuisson pour bien cuire chaque face. Mais attention, ne le salez surtout pas ! Pour le temps de cuisson, référez-vous au calcul ci-dessus.
Quelle cuisson pour un rosbeef tendre et juteux ?
Afin d'obtenir un rosbeef tendre et juteux, la première chose à faire est de le sortir du frais au moins 30 minutes avant la cuisson. La seconde étape consiste à ne pas le cuire top longtemps. Une fois hors du four, recouvrez la viande d'un papier aluminium et d'une serviette de cuisine. Laissez reposer 15 à 30 minutes.
Quelle cuisson pour un rosbeef de 2 kg ?
La cuisson de 2 kg de rosbeef dépend fortement de degré de cuisson souhaité. Comptez 1 h pour une cuisson bleue, 1 h 15 pour une cuisson saignante et entre 1h30 et 1h40 pour une cuisson à point.
Quelle cuisson pour un rosbeef de 1 kg ?
Même principe pour un morceau d'un kilo. La durée dépend du niveau de cuisson. Et moins la part de viande est épaisse, moins le temps est long. Patientez 31 minutes pour une cuisson bleue, 37 minutes pour une cuisson saignante et 45 à 50 minutes pour une cuisson à point.
Quelle cuisson pour un rosbeef de 750 g ?
Pour 750 g de rosbeef, la durée de cuisson pour une viande bleue est de 24 minutes. Pour une cuisson saignante, il vous faudra attendre un peu plus longtemps (28 minutes), et encore davantage pour une cuisson à point (entre 33 et 37 minutes).