Comment cuire un magret de canard au barbecue ?

On tend à l'oublier, mais le magret de canard se prête tout à fait à une cuisson au barbecue ! Cette méthode peut même être plus simple, à condition d'éviter certains écueils. Temps de cuisson, astuces, conseils… On vous livre toutes nos techniques pour obtenir une viande bien grillée, tendre et juteuse.

Quel temps de cuisson pour un magret de canard au BBQ ?

Le temps de cuisson d'un magret de canard au barbecue peut aller de 10 à 20 minutes suivant son épaisseur. Pensez à le laisser reposer après cuisson dans du papier aluminium : cela favorise une meilleure répartition du jus dans les fibres, et donc une viande plus tendre.

Si vous prévoyez une cuisson en papillote, comptez une dizaine de minutes. Placez vos magrets dans des feuilles d'aluminium et assaisonnez selon vos goûts (sel, poivre, ail, thym, laurier…). Scellez les papillotes, percez quelques trous dans le papier (pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson), et déposez-les sur le gril du barbecue côté peau. Faites bien attention à ne pas vous brûler en les ouvrant ensuite !

Comment cuire un magret de canard au barbecue sans flamme ?

Contrairement aux idées reçues, la cuisson idéale au barbecue ne se fait pas au contact des flammes. Celles-ci risquent en effet de brûler la viande, altérant sa saveur et favorisant la formation de composés néfastes pour la santé. Mieux vaut donc privilégier une cuisson sur braises.

Pour réussir un magret de canard au barbecue, allumez d'abord le feu puis laissez-le redescendre. Lorsque les flammes ont totalement disparu et qu'une fine pellicule blanchâtre recouvre les braises, la température est idéale. C'est à ce moment précis que vous pouvez déposer le magret sur la grille et démarrer une cuisson maîtrisée.

Pour une cuisson réussie, commencez par sortir le magret du réfrigérateur environ une heure avant de le griller afin qu'il revienne progressivement à température ambiante. Cette précaution limite les chocs thermiques et favorise une cuisson plus homogène. À l'aide d'un couteau, entaillez légèrement la couche de graisse en croisillons : le magret conservera ainsi une belle tenue à la cuisson.

Déposez ensuite la viande sur la grille, côté peau contre les braises. Si possible, inclinez légèrement la grille afin de faciliter l'évacuation de la graisse fondue. Veillez à ce qu'elle ne tombe pas sur les braises, au risque de provoquer des flambées. Par précaution, gardez un vaporisateur d'eau à portée de main pour maîtriser rapidement toute apparition de flammes.

Laissez cuire le magret une dizaine de minutes, puis retournez-le pour poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes, selon l'épaisseur du morceau et le degré de cuisson souhaité. Évitez absolument de piquer la viande : les sucs et la graisse s'échapperaient, ce qui pourrait alimenter les flammes et dessécher le magret. Une fois cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher et de servir.

Comment cuire un magret de canard au barbecue charbon de bois ?

Pour une cuisson au charbon de bois, placez les magrets de canard à mi-hauteur et privilégiez une cuisson indirecte. Fermez le couvercle pour éviter des flambées, toujours avec un vaporisateur d'eau à proximité. Comptez un temps de cuisson de 15 minutes (10 côté gras, 5 côté chair).  

Comment cuire un magret de canard au barbecue électrique ?

Avec un barbecue électrique, la cuisson du magret de canard est particulièrement simple. Une fois l'appareil préchauffé à la bonne température, déposez le magret côté graisse sur la grille et refermez le couvercle afin de conserver une chaleur homogène tout au long de la cuisson.

Si votre barbecue ne dispose pas de couvercle et que vous aimez le canard rosé, enveloppez le magret cuit dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer quelques minutes. La chaleur résiduelle poursuivra la cuisson tout en préservant le moelleux et les sucs de la viande.

Comment cuire un magret de canard au barbecue Weber ?

Qu'ils fonctionnent au charbon, au gaz ou à l'électricité, les barbecues Weber offrent des conditions de cuisson particulièrement adaptées au magret de canard. Avec un modèle à charbon, privilégiez une cuisson indirecte en repoussant les braises de chaque côté de la cuve. Placez ensuite une barquette au centre afin de récupérer la graisse qui s'écoule de la viande. Cette précaution limite les flambées et permet une cuisson plus maîtrisée.

Avant de passer à la cuisson, pensez à parer les magrets et à les quadriller côté gras. Vous pouvez également les laisser macérer quelques heures dans une marinade – par exemple à base de miel, dont la sucrosité adoucit la puissance du canard.

Lorsque le barbecue est bien chaud, déposez les magrets côté peau sur la grille. Refermez le couvercle si votre appareil en est équipé afin de favoriser une cuisson homogène. Laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant régulièrement la coloration et l'intensité de la chaleur. Au moment de les retirer, manipulez-les avec précaution pour éviter tout risque de brûlure.

Que servir avec un magret de canard au barbecue ?

Du côté des garnitures, profitez de la chaleur du barbecue pour cuire quelques légumes en papillote : maïs, aubergines, poivrons, courgettes ou encore patates douces. Amateurs de sucré-salé, misez sur des fruits rôtis, comme des figues ou des pêches, dont la douceur contraste élégamment avec le caractère de la viande. Et si vous préférez un repas plus léger, une salade croquante agrémentée d'herbes fraîches constituera un accompagnement tout aussi réussi !