Cuisson du magret de canard : comment bien la réussir ?
Star des tables du Sud-Ouest, le magret de canard est une volaille de caractère appréciée pour sa chair tendre et sa peau croustillante une fois bien saisie. À la poêle, au four ou au barbecue, sa cuisson exige quelques précautions. Découvrez nos conseils pour obtenir une viande parfaitemente cuit, juteuse et savoureuse.
Avec sa chair tendre, savoureuse et légèrement corsée, le magret de canard apporte une touche raffinée aux repas du quotidien comme aux grandes occasions. Cette volaille du Sud-Ouest se marie particulièrement bien avec les saveurs sucrées-salées : agrumes, miel, figues ou encore fruits rouges. Saisir la peau à feu vif, maîtriser la cuisson rosée ou à point, laisser reposer avant de trancher… Découvrez toutes les techniques et astuces pour réussir la cuisson du magret de canard à la perfection.
Cuire le magret de canard au four
Pour cuire un magret de canard au four, vous devez avant toute chose quadriller la peau avec la lame d'un couteau. Vous permettrez ainsi à la chaleur de pénétrer correctement dans la viande et obtiendrez une cuisson plus homogène. Déposez-le dans un plat et assaisonnez-le à votre convenance. Comptez 20 min à 180° C pour une viande à point, 15 minutes pour une viande rosée et 10 minutes pour une viande saignante.
Cuire le magret de canard à la poêle
Pour préserver son moelleux, privilégiez une cuisson douce. Faites chauffer une poêle à feu moyen avant de déposer les magrets côté peau. Inutile d'ajouter de la matière grasse, laissez simplement celle du canard fondre doucement. Lorsque la peau prend une couleur dorée, retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes. Assaisonnez à votre goût.
Cuire le magret de canard au barbecue
Moins courante mais particulièrement savoureuse, la cuisson du magret au barbecue laisse des notes fumées et une saveur grillée incomparable. Elle demande toutefois un peu de vigilance : la graisse peut facilement s'enflammer au contact des braises. Une fois le feu bien maîtrisé, déposez les magrets côté peau sur la grille bien chaude, puis retournez-les côté chair pour les saisir. Répétez l'opération afin de bien marquer la viande, puis poursuivez la cuisson côté chair une douzaine de minutes sur une zone moins chaude du barbecue. En fin de cuisson, laissez reposer les magrets quelques minutes dans du papier aluminium pour attendrir la chair et préserver leur jus. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi réaliser de délicieuses brochettes de magret !
Cuire un magret de canard surgelé
Décongelez le magret de canard au réfrigérateur et épongez-le soigneusement. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et saisissez le magret de canard côté peau pendant 15 minutes. Récupérez la graisse superflue et jetez-la. Retournez la viande et poursuivez la cuisson 6 minutes sur l'autre face.
Le meilleur magret de canard selon Philippe Etchebest
La cuisson parfaite du magret de canard selon le chef Etchebest ? Colorez le magret à feu doux pendant 6 minutes dans une poêle, le temps de faire fondre la graisse. Puis, terminez la cuisson au four pendant 5 minutes à 180 °C.
Les astuces de la Maison Lafitte pour bien cuire le magret
La Maison Lafitte nous dévoile quelques astuces bonus pour bien cuire un magret de canard :
- "La veille de la préparation, déposer le magret de canard , enlever le magret de canard de son emballage sous-vide, le positionner entre 2 assiettes pour "l'aérer" et le remettre au réfrigérateur.
- Le jour même, laisser le magret revenir à température ambiante.
- Quadriller la peau des magrets sans atteindre la chair. Dans une cocotte en fonte ou une poêle chaude, faire saisir la peau des magrets, saler et poivrer. Au bout de 10 minutes, retirer les magrets et jeter la graisse rendue. Remettre ensuite les magrets côté chair, laisser encore cuire environ 5 minutes, les sortir et les envelopper de papier aluminium.
- Réserver pendant 5 minutes avant de trancher dans le sens de la largeur."
Conseil : parsemez votre viande d'herbes aromatiques au moment de servir !