7 sauces pour accompagner le magret de canard : miel-balsamique, au poivre...

Sucrée-salée, aux champignons, au poivre ou au fromage… Il existe de multiples déclinaisons de sauces pour accompagner un magret de canard. Mais avant de vous y attaquer, préparez soigneusement votre viande : déposez-la à plat, côté chair vers vous, retirez l'excédent de gras, puis incisez la peau en formant un quadrillage régulier.

1- Sauce miel et balsamique

Vous aimez les accords sucrés-salés ? Aaccompagnez votre magret de canard avec une sauce au miel et balsamique. Mélangez 3 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et ajoutez une échalote, du sel et du poivre. Vous pouvez également remplacer le vinaigre par de la sauce soja.

2- Sauce au poivre

C'est en règle générale le poivre vert qu'on utilise dans une sauce pour magret, mais vous pouvez très bien choisir du poivre noir ! Concassez les grains, mettez du beurre dans une poêle et faites dorer un oignon préalablement haché. Ajoutez le poivre et l'eau, portez à ébullition, liez avec de la crème et laissez réduire à feu doux. Terminez avec du jus de citron, salez et mélangez. 

3- Sauce au Roquefort

Puissant et crémeux, le Roquefort s'accorde particulièrement bien avec le magret de canard. Pour réaliser cette sauce fromagère de caractère, faites fondre quelques morceaux de Roquefort dans de la crème liquide à feu doux jusqu'à obtention d'une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez ensuite d'une pointe de sel et de poivre.

4- Sauce aux cèpes

Quoi de plus chic qu'une sauce aux cèpes pour sublimer un magret de canard ? Commencez par peler et hacher finement l'ail, ciseler le persil et presser du citron. Retirez ensuite le pied des cèpes, nettoyez-les délicatement et détaillez-les en morceaux. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive avant d'ajouter l'ail, le persil et le jus de citron. 

5- Sauce au foie gras

Onctueuse et délicatement parfumée, la sauce au foie gras apporte une touche d'élégance au magret de canard. Il suffit de faire fondre des morceaux de foie cuit dans de la crème fraîche, puis de relever le tout d'une pincée de sel, de poivre et d'épices bien choisies (une pointe de muscade, quelques baies concassées...). À la clé, une texture veloutée et une finesse inégalée !

6- Sauce au vin

Comme de nombreuses viandes de caractère, le magret de canard se marie à merveille avec le vin rouge. Pour en faire une sauce aromatique, faites revenir des échalotes finement émincées que vous laisserez mijoter dans le vin, puis finissez avec une touche de crème. Encore plus audacieux ? Faites fondre un carré de chocolat noir dans votre sauce, qui apportera profondeur et intensité.

7- Sauce à l'orange

Avec ses notes sucrées, fruitées et acidulées, l'orange réveille comme personne un magret de canard. Mélangez le jus d'agrume avec un peu de miel, de vinaigre balsamique, du sel et du poivre, puis laissez réduire doucement afin d'obtenir une préparation sirupeuse et parfumée. Certains amateurs osent également des variantes plus originales, à base d'Orangina ou même de Coca-Cola. À tester !