Comment congeler des prunes ?
Juteuses et parfumées, les prunes méritent d'être savourées bien au-delà de la saison estivale. La congélation constitue une solution simple et efficace pour préserver leur texture, leurs qualités nutritionnelles et toute la subtilité de leurs arômes. Étapes de préparation, bonnes pratiques de conservation et méthodes de décongélation : découvrez les gestes essentiels pour profiter de ces fruits à noyau tout au long de l'année.
Reine-claude, questche, mirabelle de Nancy... Lorsque la cueillette est bonne, on se retrouve parfois avec une tonne de prunes sur les bras ! Heureusement, comme la plupart des fruits, elles peuvent être congelées pour être utilisées plus tard dans des recettes sucrées ou salées : confitures, tartes, compotes... D'autant que cette méthode de conservation préserve idéalement leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Nos meilleurs conseils pour bien congeler des prunes.
Faut-il congeler les prunes avec ou sans noyau ?
Tout dépend de la manière dont vous comptez les cuisiner ensuite ! Pour une tarte aux prunes, il est préférable de dénoyauter vos fruits avant de les congeler. En revanche, pour un clafoutis, mieux vaut garder leur noyau pour qu'elles conservent un maximum de jus durant la cuisson.
Comment congeler les prunes entières ?
Pour congeler des prunes entières, rincez-les tout d'abord abondamment sous l'eau fraîche. Après les avoir séchées dans un linge propre, répartissez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson et placez le tout au congélateur durant une nuit. Le lendemain matin, transférez les fruits dans des boîtes ou sacs de congélation (en chassant bien l'air dans ces derniers).
Combien de temps peut-on garder des prunes au congélateur ?
Les prunes se conservent 10 à 12 mois maximum au congélateur.
Comment congeler la compote de prunes ?
Deux possibilités s'offrent à vous pour congeler une compote de prunes :
- Répartissez la compote dans des moules en silicone que vous mettrez une nuit au congélateur. Le lendemain, démoulez-les et transférez vos palets de compote dans des sacs de congélation. Replacez au congélateur.
- Disposez plusieurs petits tas de compote de prunes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pendant 6 heures minimum. Une fois la compote bien prise, sortez la plaque du congélateur et décollez les palets à l'aide d'une spatule. Transférez-les dans des sachets ou boîtes de congélation et replacez au congélateur.
Comment congeler une tarte aux prunes ?
Vous souhaitez congeler une tarte aux prunes maison ? Pensez à parsemez votre pâte d'un ingrédient absorbant qui préservera son croustillant en retenant le jus des fruits au moment de la décongélation : son d'avoine, semoule fine, chapelure, poudre d'amande, tapioca...
Si vous avez déjà en tête de mettre votre tarte aux prunes en congélation, ne la cuisez pas complètement. Stoppez la cuisson un peu avant son terme. Le jour de la dégustation, il suffira de terminer la cuisson directement au four, sans décongélation préalable. Vous éviterez ainsi que votre pâte ne devienne molle et détrempée sous l'effet de l'humidité des fruits.
Comment décongeler les prunes ?
Laissez décongeler vos prunes au réfrigérateur pendant environ 6 heures (pour 500 g de fruits). Une décongélation lente préserve mieux leur tenue.