Cuisson des asperges blanches : comment faire ?
À l'eau froide, à l'eau bouillante, au four... Pour cuire des asperges blanches à la perfection, il existe bien des techniques. Voici comment les réussir avec des légumes surgelées ou frais.
D'avril à juin, elles nous régalent. Pour profiter de l'asperge blanche pendant sa courte saison, cuisinez-la comme il se doit ! Que vous la préfériez à la poêle, cuite à la vapeur ou à la cocotte-minute ou avec votre Cookeo ou Thermomix, nos astuces vont bien vous aider. Temps de cuisson et techniques sont au programme de notre guide de cuisson. Voici comment bien cuire vos asperges blanches.
Comment préparer des asperges blanches ?
Contrairement aux vertes, les asperges blanches n'ont pas poussé directement au contact du soleil, elles sont donc plus épaisses et fibreuses. C'est pourquoi leur préparation est un peu plus longue. Pensez d'abord à nettoyer les asperges blanches. Puis, avant de les cuire, pelez-les de la tête jusqu'au pied. Si vous débutez du pied, vous risquez de casser la tête. L'astuce est de poser l'asperge sur une table, de la maintenir par la pointe et de peler le légume doucement. Pensez également à couper 2 cm du pied, trop dur et indigeste, même après cuisson.
Comment savoir si des asperges blanches sont cuites ?
Comme pour de nombreux autres légumes, rien de mieux que d'utiliser un couteau pour savoir si vos asperges blanches sont cuites. Enfoncez délicatement la pointe de votre couvert dans le légume. Si celui-ci s'enfonce aisément, c'est cuit ! Sinon, encore un peu de patience...
Comment cuire des asperges blanches à l'eau ?
La cuisson des asperges dans l'eau est très simple. Afin qu'elles ne s'abîment pas pendant la cuisson, pensez à ficeler les asperges par bottes de 4 ou 5. Déposez-les ensuite dans une eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant 20 minutes. Les asperges sont cuites lorsque la pointe de votre couteau s'enfonce sans résistance dans le légume.
Comment cuire des asperges blanches à la vapeur ?
La cuisson des asperges blanches à la vapeur est tout ce qu'il y a de plus simple. Commencez par laver, peler puis couper les pieds des asperges. Déposez-les ensuite dans le panier vapeur et laissez cuire 20 minutes lorsque l'eau bouillie. Une fois les asperges cuites, retirez-les doucement en veillant à ne pas les casser.
Comment cuire des asperges blanches à la poêle ?
Il vous suffit de déposer les asperges blanches dans une poêle avec une noisette de beurre. Vous pouvez les faire accompagner d'ail, d'échalote ou d'oignon. Faites-les dorer pendant 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement.
Comment cuire des asperges blanches au four ?
Préchauffez le four à 200°C. Préparez les asperges blanches en les lavant, les pelant et en coupant 2 cm de pied. Déposez ensuite les asperges dans un plat allant au four et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive. N'oubliez pas d'assaisonner. Le temps de cuisson des asperges blanches au four est de 15 à 20 minutes.
Comment cuire des asperges blanches au Cookeo ?
Rien de plus simple. Pour cuisinier vos asperges au Cookeo, placez l'équivalent d'un verre d'eau au fond de la cuve puis utilisez le panier vapeur. Pour ce dosage d'eau, déposez 500 g d'asperges dans le panier. Pensez à rincer et couper les extrémités des légumes avant de les faire cuire. 5 minutes de cuisson sous pression suffisent ensuite.
Comment cuire des asperges blanches au Thermomix ?
Si vous êtes équipés d'un Thermomix, la cuisson des asperges blanches peut se faire à l'aide du panier "Varoma". Ce dispositif de cuisson à la vapeur permet de conserver les arômes tout en cuisant parfaitement les aliments. Versez 500g d'eau dans le bol principal puis ajoutez sur le dessus le "Varoma". Mettez ensuite 500 g d'asperges préalablement lavées et préparées. Il ne vous reste plus qu'à passer à la cuisson : 25 min / Varoma / vitesse 1
Comment faire frire des asperges blanches ?
Vous pouvez également faire frire les asperges blanches. Pour cela, il faut les enrober de panure : roulez les asperges dans de la farine, puis de l'œuf battu et enfin, dans de la chapelure. Vous n'avez plus qu'à les faire frire dans une huile végétale. Faites bien attention à ne pas vous brûler en les retirant, aidez-vous d'une pince pour plus de sûreté.