Faut-il éplucher les asperges blanches avant de les cuisiner ?
Oui, il est indispensable d'éplucher les asperges blanches avant de les cuire, contrairement aux asperges vertes. Leur peau est fibreuse et peut rendre le velouté désagréable en bouche. Utilisez un économe pour retirer la partie extérieure en partant de la tête vers la base, puis coupez l'extrémité dure (environ 2-3 cm).
Comment éviter l'amertume dans le velouté ?
L'amertume vient souvent des extrémités des asperges et de leur peau. Pour l'éviter :
- Coupez et jetez le bas des tiges.
- Épluchez bien les asperges.
- Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir le goût.
- Si le velouté reste trop amer, incorporez un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Comment obtenir un velouté bien lisse et onctueux ?
Pour une texture parfaitement veloutée :
- Mixez longuement avec un blender puissant ou un mixeur plongeant.
- Passez la soupe au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer les fibres restantes.
- Ajoutez une matière grasse (crème, beurre, ou lait végétal) pour apporter de l'onctuosité.
- Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu de bouillon pour éviter qu'il soit trop épais.