Le chocolat en pâtisserie : les astuces pour bien le cuisiner
Travailler le chocolat est tout un art. Alors pour réussir son glaçage, faire briller sa pièce ou bien conserver ses tablettes, il y a quelques règles à suivre. Nos conseils et astuces vont vous guider.
Le chocolat met très souvent tout le monde d'accord. Qu'on l'aime au lait, blanc ou noir... Il peut régaler de nombreuses papilles. En pâtisserie, il permet de faire de beaux glaçages miroir, de travailler le croustillant d'une coque, ou de faire briller une pièce. Avec ou sans tempérage, il existe mille et une techniques pour sublimer le chocolat. Voici nos astuces de la conservation à son utilisation !