Cuisson du haddock : avec ou sans lait, comment faire ?
On le connaît surtout poché dans du lait, mais le haddock peut se cuisiner de bien d'autres façons. Découvrez toutes nos astuces pour bien maîtriser la cuisson de ce poisson fumé à la chair délicate.
Saviez-vous que le haddock n'est autre que de l'églefin fumé, salé et teinté en orange grâce au rocou, un colorant végétal ? Avec sa chair tendre et son goût fumé caractéristique, il séduit les amateurs de saveurs iodées. Il s'invite aussi bien dans une choucroute de la mer qu'aux côtés de pommes de terre vapeur, de riz ou de poireaux fondants. Au court-bouillon, au four ou à la vapeur, découvrez toutes les techniques pour bien cuire le haddock.
Pocher le haddock dans du lait
Bien qu'il soit beaucoup moins salé que la morue, le haddock peut être dessalé dans du lait ou de l'eau durant environ 30 minutes. Cette étape n'est toutefois pas obligatoire.
Comment cuire du haddock sans lait ?
Si vous digérez mal le lait — ou que vous n'aimez tout simplement pas son goût — vous pouvez le remplacer par un court-bouillon, ou simplement par de l'eau additionnée d'un bouquet garni. Le poisson conservera toutes ses saveurs, même si sa texture sera légèrement moins tendre et moelleuse.
Comment cuire du haddock à la vapeur ?
Placez le filet de haddock dans le panier de votre cuit-vapeur et comptez environ 10 minutes de cuisson.
Cuisson du haddock au four
Rincez les filets et déposez-les sur des carrés de papier cuisson. Arrosez d'un peu de jus de citron, parsemez de noisettes de beurre, puis fermez les papillotes et enfournez pour une quinzaine de minutes à 180 °C.
Cuisson du haddock à la poêle
Rincer le poisson et séchez-le bien. Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle et saisissez le haddock côté peau. Laissez dorer, puis retournez le filet et poursuivez la cuisson environ 3 minutes. En fin de cuisson, arrosez d'un peu de jus de citron et parsemez de persil ciselé.
Comment cuire du haddock au micro-ondes ?
Placez le haddock dans un plat adapté, couvrez et faites cuire à puissance moyenne pendant 1 minute. Retournez le poisson et relancez pour 1 minute de l'autre côté. Terminez la cuisson en opérant par tranches de 10 secondes, jusqu'à ce que le haddock soit parfaitement cuit.
Comment savoir si le haddock est cuit ?
La chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement.
Que faire avec le lait de cuisson du haddock fumé ?
Une fois le poisson cuit, récupérez le lait de cuisson, filtrez-le et mixez-le avec un mélange de pommes de terre, carottes et poireaux coupés en morceaux et préalablement cuits à l'eau. Vous obtiendrez un savoureux velouté !