De quelles façons cuire les haricots verts ?

Chauds en timbale ou froids en salade, les haricots verts sont faciles à préparer. Voici plusieurs méthodes pour les cuire et les apprécier.

De quelles façons cuire les haricots verts ?
© Elena Veselova - 123RF

Cuisson à l'eau des haricots verts

Avant de vous lancer dans la cuisson des haricots frais, vous devez les équeuter et les rincer à l'eau. Faites ensuite bouillir une casserole d'eau avec du gros sel. Une fois que l'eau bout, plongez les haricots dedans pendant une quinzaine de minutes. N'hésitez pas à vérifier en fin de cuisson leur texture. Si vous préférez des haricots fermes, retirez-les du feu quelques minutes plus tôt. Il est également possible de les cuire à l'eau pendant dix minutes, puis de finir à la poêle pour leur donner un aspect croustillant. 

Cuisson à la vapeur des haricots verts

Vous pouvez choisir de cuire les haricots dans une cocotte-minute ou un autocuiseur. Il vous suffit de mettre de l'eau au fond du récipient. Disposez ensuite les haricots dans le panier après les avoir équeutés et lavés. Le temps de cuisson est sensiblement le même que lors de la cuisson à l'eau. Comptez 15 minutes pour obtenir des haricots fondants et 12 minutes pour des haricots croquants. Petite astuce, lorsque la cuisson est terminée, il faut vite stopper la pression avec un filet d'eau sur la soupape pour conserver la couleur des haricots frais.

Cuisson à la poêle des haricots verts

Après avoir cuit les haricots à l'eau ou à la vapeur, vous pouvez les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre ou un peu d'huile d'olive. Vous pouvez alors composer les fameuses timbales en ajoutant une tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne. 

Idées recettes avec des haricots verts 

Il est tout à fait possible de manger les haricots froids, en salade avec des crudités et une mayonnaise maison. Vous pouvez également réaliser un velouté en mixant les légumes et en ajoutant un peu de persil ainsi que quelques noix de Saint-Jacques. Enfin, les haricots se marient facilement avec les oeufs : ils peuvent accompagner une omelette ou un oeuf à la coque. 

 
 
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