Célébrez Noël avec les ravioles de langoustines au bouillon de foie gras de Joël Robuchon préparé par Cyril Lignac

Toujours à la recherche d'une bonne recette pour un repas de Noël au top ? Dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous suggère de préparer des ravioles de langoustines dans un bouillon au foie gras. Voici la recette.

Les ingrédients des ravioles de langoustines façon Joël Robuchon dans Tous en Cuisine

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les ravioles de langoustines dans un bouillon au foie gras. Une recette de Joël Robuchon reprise par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine :

Pour les ravioles :

• 12 langoustines décortiquées crues (garder les pinces)
• 1 petite truffe noire fraîche ou en boîte coupée en fines tranches
• 4 pâtes à lasagnes sèches cuites à l'eau bouillante coupées en 2 pour obtenir 8 carrés et réservées avec quelques gouttes d'huile d'olive
• 3 feuilles de chou vert cuites à l'eau bouillante puis émincées en lanières
• Huile d'olive
• Sel fin

Pour la sauce au foie gras :

• Les pinces de langoustines
• 1 petite carotte épluchée et coupée en petits cubes
• 1/2 oignon épluché et coupé en cubes
• 1 branche de céleri sans feuilles et coupée en petits cubes
• 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
• 1 bouquet garni
• 1/2 étoile badiane
• 1 petit morceau de gingembre épluché de 5g
• 25g de beurre
• 60g de fois gras mi-cuit réduit en purée
• 60g de beurre pommade
• 2,5cl de jus de truffe

La préparation des ravioles de langoustines de Joël Robuchon par Cyril Lignac

Voici comment préparer les ravioles de langoustines dans un bouillon de foie gras de Joël Robuchon. Découvrez les étapes de préparation proposées par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine :

• Dans une casserole, cuire l’oignon avec un trait d’huile d’olive. Déposer les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l’ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre, faire cuire au beurre sans coloration. Verser de l’eau à hauteur et laisser cuire 15 minutes.
• Mélanger les 60g de beurre pommade et le foie gras en purée.
• Passer le bouillon et monter la sauce au mixeur plongeant avec le beurre de foie gras, vérifier l’assaisonnement et ajouter le jus de truffe.
• Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le chou. Déposer les langoustines assaisonnées de sel fin et laisser cuire 3 minutes en les colorant sur toutes les faces.
• Dans des assiettes, déposer 1 carré de pâte, par-dessus 3 langoustines et du chou puis 1 lamelle de truffe. Déposer par-dessus un second carré de pâte. Napper de sauce chaude. Ajouter du chou et 3 langoustines.

Une fois de plus, cette recette de Joël Robuchon reproduite par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine ne vous prendra que 15 minutes. Bon repas de Noël à tous !