Tentez le carré d'agneau en croûte d'herbes et ses pommes paillasson de Cyril Lignac pour Noël

Réalisez un carré d'agneau en croûte d'herbes pour Noël grâce aux conseils de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Voici la recette.

Tentez le carré d'agneau en croûte d'herbes et ses pommes paillasson de Cyril Lignac pour Noël
© hihitetlin/123RF

Pour Noël, vous aimeriez tester une recette avec une viande qui change ? Pourquoi ne pas tenter la recette de carré d'agneau en croûte d'herbes de Cyril Lignac. Dans Tous en Cuisine, le chef suggère de l'accompagne de pommes paillasson. Voici comment les préparer.

Les ingrédients du carré d'agneau en croûte d'herbes de Cyril Lignac

Pour réaliser cette recette de carré d'agneau en croûte d'herbes de Cyril Lignac, vous aurez besoin de peu d'ingrédients. Voici lesquels :

  • 1 carré d'agneau de 8 à 12 côtes
  • 3 cuil. à soupe de moutarde violette$
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à soupe d'estragon haché
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée finement
  • 25g de beurre demi-sel
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour les pommes paillasson :

  • 3 pommes de terre râpées comme des carottes et rincées
  • 100g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à café de fécule de maïs
  • Sel fin

La préparation du carré d'agneau en croûte d'herbes de Cyril Lignac

Prêt à cuisiner ? Voici comment préparer le carré d'agneau en croûte d'herbes et les pommes paillasson de Cyril Lignac comme dans Tous en Cuisine :

  • Dans un saladier, verser les pommes de terre râpées avec le persil haché et un peu de sel fin, ajouter ½ cuil. de fécule de maïs. Dans une poêle de 22 cm de diamètre, verser la moitié du beurre, laisser fondre. Ajouter le râpé sur une épaisseur de 2 cm. Laisser colorer puis renverser dans une assiette, déposer le côté blanc dans la poêle avec le reste du beurre et laisser cuire doucement après la coloration. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • Préchauffer le four à 190°C. Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive. Assaisonner le carré d’agneau et le faire colorer sur toutes les faces, ajouter une noix de beurre. Retirer sur la planche et enlever la couenne. Napper le dos avec de la moutarde et coller les herbes et déposer dans un plat à four. Enfourner pour 20 minutes.
  • Sortir du four et laisser reposer 10 minutes puis tailler la pomme paillasson en 8 et le carré par côtes. Servir 2 côtes sur la pomme paillasson par personne, parsemer de fleur de sel.

En voilà une façon originale de servir l'agneau ! Une recette de Noël de plus de Cyril Lignac dévoilée dans Tous en Cuisine.

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