Osez la sublime bûche aux agrumes et noisettes de Cyril Lignac pour Noël

Vous ne savez toujours pas quel dessert vous allez préparer pour le menu de Noël ? Cyril Lignac a la solution pour vous et vous souffle sa recette de bûche aux agrumes et aux noisettes à préparer facilement grâce à ses conseils délivrés dans Tous en Cuisine.

Les ingrédients de la bûche aux agrumes et noisettes de Cyril Lignac

Impossible de faire l'impasse sur la célèbre bûche de Noël. Pour préparer la recette de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour le biscuit roulé :

• 2 jaunes d'œufs
• 3 œufs entiers
• 1 zeste de citron jaune
• 1 zeste d'orange
• 135g + 85g de sucre semoule
• 6 blancs d'oeufs
• 85g de farine
• 5g de beurre doux

Pour la crème à l'orange :

• 250g de beurre pommade
• 200g de sucre glace
• 1/2 pot de confiture d'oranges amères
• Le zeste et le jus d'une orange
• 1 cuil. à soupe de liqueur d'orange

Pour le glaçage chocolat-noisette :

• 50g de noisettes hachées et torréfiées
• 225g de chocolat au lait haché
• 25g d'huile neutre
• 1 zeste d'orange
• 1 dizaine d'écorces d'orange confites et coupées en petits cubes + quelques-unes pour la décoration

La préparation de la bûche aux agrumes et aux noisettes de Cyril Lignac

Vous êtes prêt à vous lancer dans la pâtisserie avec Cyril Lignac ? Voici comment préparer sa recette de bûche aux agrumes et aux noisettes :

• Préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban puis, ajouter la farine et les zestes d’agrumes à la maryse. Réserver de côté. Dans un second saladier, monter au batteur électrique les 85 g de sucre avec les blancs d’œufs fermes pour qu’ils forment à la fin comme un bec d’oiseau. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse les deux appareils ensemble. Couler le mélange sur une plaque à rebords préalablement beurrée. Étaler à l’aide d’une spatule pour remplir toute la plaque. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir. Déposer un torchon humide sur le plan de travail, retourner le biscuit pour conserver le moelleux et le rouler dans le torchon.
• Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le beurre pommade ave le sucre glace, ajouter le zeste et le jus d’orange ainsi que la liqueur d’orange. Incorporer la marmelade d’oranges amères. Mixer pour lisser et réserver de côté. Déposer le biscuit sur une planche ou le laisser sur le torchon, tailler les rebords du biscuit en rectangle. Napper de crème à l’orange à l’aide d’une spatule. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille par-dessus une assiette ou un plat.
• Déposer un saladier avec le chocolat haché et le zeste d’orange dans une casserole d’eau chaude pour faire fondre au bain-marie. Ajouter l’huile, les noisettes torréfiées et les cubes d’écorces d’oranges confites. Mélanger.  
• Verser le glaçage sur le biscuit. Déposer au frais pour que le glaçage refroidisse légèrement. Mettre dans un plat et ajouter quelques écorces d’oranges en décoration sur la bûche.

Voici le dessert parfait pour Noël à réaliser grâce à Cyril Lignac !