La tarte croustillante aux légumes de Cyril Lignac
Au menu aujourd'hui : tarte aux légumes de Cyril Lignac. Vous allez craquer pour cette recette estivale et croustillante !
Pour sa dernière émission de la saison, Cyril Lignac nous détaille, dans sa chronique quotidienne sur RTL, sa recette de tarte aux légumes. Comme toujours le chef en profite pour nous partager une ou deux astuces. Aujourd'hui, il nous explique comment il obtient une pâte croustillante à souhait. Son secret ? La pâte filo. On vous détaille tout ici !
Les ingrédients de la tarte croustillante aux légumes de Cyril Lignac
Dans cette recette, le chef Lignac choisi des courgettes, mais il précise que l'on peut également y ajouter des aubergines, des tomates cerises, du romarin et des olives... Voici tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation :
- 6 feuilles de pâte filo
- 50 g de beurre fondu
Le pesto :
- 1 gousse d'ail dégermée
- 50 g de feuilles de basilic frais
- Du parmesan râpé
L'appareil à flan :
- De l'huile d'olive
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 100 g de tomate cerise
- 25 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- 6 œufs
- Sel fin et poivre du moulin
Cette recette estivale est également réalisable en hiver. À vous de vous modifier la recette selon vos goûts et les produits de saison !
Les étapes de la tarte croustillante aux légumes de Cyril Lignac
La tarte de Cyril Lignac est faite en trois temps : le pesto, la pâte et l'appareil. Cela devrait prendre environ 30 minutes, puis la cuisson vous demandera 45 minutes. Voici les étapes détaillées :
- Le pesto. Mixez le basilic, l'ail et le parmesan. Quand tout est mixé, montez le tout à l'huile d'olive et mixez pour obtenir une pâte lisse puis verser le jus de citron à la fin. Réservez.
- La pâte filo. Déposez sur le plan de travail une feuille filo. Nappez-la de pesto et déposez des feuilles bien éparpillées. Recouvrez d'une seconde feuille de filo et répétez l'opération 5 fois. Pour la dernière, ne la recouvrez pas de pesto, juste de beurre fondu. Retournez la pâte finie et nappez-la de beurre fondu. Découpez le tout en bandes de la taille de la hauteur du moule en inox. Beurrez le moule et déposez les bandes sur les côtés. Découpez également un cercle de pâte que vous déposez au fond en appuyant légèrement.
- L'appareil à flan. Préchauffez le four à 190°C. Coupez en gros cubes les courgettes. Déposez-les dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, puis colorez-les de toutes les faces, laissez-les cuire 2 à 3 minutes. Retirez ensuite de la cuisson dans une assiette et laissez de côté. Dans un saladier, versez la crème et le lait, puis les œufs et le parmesan râpé. Déposez les morceaux de courgettes dans le moule, versez dans le moule et enfournez pendant 45 minutes. Sortez la tarte du four, déposez sur une grille.