La crème pâtissière inratable de Philippe Etchebest

Ah la crème pâtissière, plus qu'une recette, c'est une dose de réconfort que l'on déguste à la petite cuillère. Simplement servie avec des fraises fraîches et quelques amandes effilées, elle se transforme en un délicieux dessert. La crème pâtissière est l'une des recettes de base que l'on devrait tous maîtriser. C'est aussi une préparation nécessaire à l'élaboration du célèbre flan pâtissier. Simple et facile à préparer si l'on connaît ses secrets, la crème pâtissière est à la portée de tous les cuisiniers et cuisinières en herbe ! Voici comment la réussir à tous les coups, avec la recette de Philippe Etchebest.

Les ingrédients de la crème pâtissière inratable de Philippe Etchebest

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser une crème pâtissière pour 4 personnes.

• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 70 g de farine
• 45 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• Les graines d'une gousse de vanille (facultatif)

Ne jetez pas les blancs, vous pouvez les stocker dans un récipient hermétique au frigo pendant 4 jours et jusqu'à un mois au congélateur.

La préparation de la crème pâtissière inratable de Philippe Etchebest

Pour cette recette, munissez-vous d'une casserole, d'un grand saladier, d'un fouet, d'une maryse et d'un bon tablier !

1. Faites chauffer le lait et la crème avec les graines de vanille dans une casserole jusqu'à ébullition.
2. Dans le saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le sucre et fouettez.
4. Versez la moitié du mélange lait-crème dans le saladier et fouettez.
5. Transvasez le contenu du saladier dans la casserole à l'aide de la maryse.
6. Fouettez avec énergie jusqu'à ce que le mélange commence à buller.
7. Lorsque les premières bulles apparaissent, débarrassez dans un récipient hors du feu.

Dégustez la crème pâtissière chaude, ou filmez immédiatement au contact pour éviter qu'une croûte se forme si vous la réservez pour plus tard.