Cyril Lignac vous prépare le risotto parfait pour se réchauffer en automne
Le chef Cyril Lignac revisite le risotto à la milanaise avec un légume d'automne, qui apporte sa chair onctueuse et une petite touche sucrée irrésistible… Découvrez sa recette !
Le risotto à la milanaise est une des recettes italiennes traditionnelles à connaître absolument. C'est un risotto safrané, parfumé avec la moelle de l'os utilisé pour préparer l'osso buco. Dans sa recette partagée sur RTL, le chef Cyril Lignac n'utilise pas de moelle, mais ajoute un légume d'automne à la saveur délicatement sucrée pour apporter un surcroît de douceur... Une variante végétale hyper réconfortante, idéale pour se réchauffer les soirs d'automne. Voici sa recette !
Les ingrédients du risotto d'automne de Cyril Lignac
Cyril Lignac prépare un risotto à la jolie teinte orangée, avec du safran et… de la courge butternut ! Sa chair fondante au subtil goût de noisette épousera à merveille le risotto. N'hésitez pas à varier les plaisirs avec d'autres courges de saison, à l'instar de la très parfumée courge musquée ou encore de la courge Bleue de Hongrie, à la chair plus dense et au délicieux goût de châtaigne.
- 350 g de riz arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 cac de sucre semoule
- Sel fin et poivre du moulin
- ½ courge butternut
- 80 g de beurre pour la cuisson de la courge
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 g de beurre pour terminer la cuisson du risotto
- 200 g de parmesan râpé
- 1 pincée de safran en pistils
- Quelques feuilles de basilic
La préparation du risotto d'automne de Cyril Lignac
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé, d'un sautoir assez profond et d'une poêle.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Sur une plaque munie d'un papier aluminium, déposez la courge butternut. Retirez les pépins, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre. Déposez des petits cubes de beurre par-dessus et arrosez d'une lichette d'eau. Refermez la feuille de papier aluminium en papillote sur la courge et enfournez à 190 °C pendant 45 min. Au terme de la cuisson, ouvrez délicatement la feuille sans vous brûler, récupérez le jus de cuisson et découpez la courge en morceaux.
- Ciselez l'oignon et hachez l'ail. Faites revenir le tout dans la poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Dans une sauteuse, versez le riz, mélangez quelques secondes pour le nacrer et ajoutez une cuillère de beurre. Remuez à la spatule, ajoutez les oignons et l'ail puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire.
- Ajoutez le jus de cuisson des courges, puis le bouillon chaud en le versant au fur et à mesure de son absorption par le riz. Allez-y louche par louche, chaque fois que le bouillon s'est évaporé, rajoutez-en une et ainsi de suite. L'exercice dure environ 15-20 min pour que le risotto soit parfaitement cuit.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé et quelques morceaux de beurre puis faites sauter le risotto pour qu'il devienne onctueux. Ajoutez le safran à la fin pour qu'il infuse doucement sans brûler dans le risotto.
Servez dans des assiettes plates, tapez dans le fond de l'assiette pour qu'il s'étale. Déposez les morceaux de courges confites par-dessus et terminez avec quelques feuilles de basilic, c'est prêt !