"J'ai suivi la recette à la lettre et tous les invités ont apprécié" : ce chapon farci aux marrons est le plat incontournable du réveillon

Emblématique des festivités de fin d'année, le chapon est un incontournable du réveillon. Prisé depuis l'Antiquité, notamment par les Romains, le chapon a traversé les âges. Ce jeune coq castré est élevé spécifiquement pour sa chair tendre et savoureuse. Idéal pour les grandes tablées, le chapon peut peser jusqu'à 6 kilos. Envie d'une volaille dont la chair fond dans la bouche ? Tentez cette recette de chapon farci aux marrons pour Noël !

Comment bien choisir son chapon ?

Lors du choix de votre chapon, privilégiez les labels de qualité comme le Label Rouge ou l'AOC Bresse, gages de saveurs et d'authenticité. Un chapon de Bresse, reconnaissable à son linge blanc, coûte entre 22 et 30 euros le kilo. Demandez conseil à votre volailler, surtout pour adapter la taille du chapon au nombre de vos invités. En général, il est conseillé d'opter pour un chapon de 3 kg pour une dizaine de personnes.

Les ingrédients du chapon farci aux marrons

Pour concocter un délicieux chapon farci aux marrons, voici les ingrédients nécessaires :

• Chapon : Un chapon d'environ 3 kg.

Pour la farce :

• 100 g de poitrine fumée ;
• 200 g de veau haché ;
• Du persil haché ;
• 1 oignon ;
• 1 échalote ;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 clous de girofle ;
• 200 g de marrons au naturel (pelés) ;
• 75 g de pain de mie rassis ;
• 10 cl de lait ;
• 1 œuf ;
• Du sel et du poivre.

Pour la garniture :

• 300 g de marrons ;
• 30 g de beurre ;
• Du sel et du poivre.

Comment préparer le chapon farci aux marrons pour Noël ?

Pour une cuisson parfaite de votre chapon, pensez à le sortir du réfrigérateur minimum 2 heures avant la cuisson. L'objectif ? Éviter le choc thermique qui risquerait de donner une viande sèche.

Une fois que c'est fait, il n'y a plus qu'à se lancer dans la préparation : 

• Préparez la farce en hachant finement l'oignon, l'ail et l'échalote. Trempez le pain de mie dans du lait bouilli et hachez également les marrons.
• Mélangez les ingrédients : faites fondre la poitrine fumée, puis mélangez-la dans un saladier avec le veau haché, les aromates, les clous de girofle, les marrons, la mie de pain, le persil et l'œuf. Assaisonnez de sel et poivre.
• Remplissez le chapon avec la farce préparée et fermez-le solidement avec de la ficelle.
• Placez le chapon dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau, et commencez la cuisson dans un four froid à 210°C, en arrosant régulièrement.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, placez les marrons dans le plat avec du beurre, du sel et du poivre.