Diego Alary revisite les spaghettis alle vongole - sa recette bien relevée

Pour sublimer cette spécialité napolitaine, le chef Diego Alary a son petit secret : il relève la sauce avec un ingrédient qui fait toute la différence. Un indice : ça déchire.

Voilà une recette qui risque de réchauffer l'ambiance à table. Dans sa variante des spaghettis alle vongole, le chef Diego Alary propose une association audacieuse entre terre et mer : il marie la fraîcheur iodée des coquillages à une charcuterie épicée… Découvrez sa recette !

Les ingrédients des spaghettis alle vongole épicés de Diego Alary

L'ingrédient secret de cette recette ? La soubressade ou sobrasada en espagnol. Cette charcuterie ressemble au chorizo, mais sa texture est beaucoup plus tendre et se prête particulièrement bien à la confection de sauces. Cette saucisse est préparée avec du porc de Majorque et relevée avec des épices comme le paprika et le piment. Ça réchauffe ! Ici, Diego Alary prépare les pâtes lui-même (c'est un chef après tout), mais si vous manquez de temps, vous pouvez directement les acheter dans une épicerie italienne. Dans ce cas, prévoyez 400 g de spaghettis ou de linguines.

1 kg de coques ou de palourdes
7 gousses d'ail
½ oignon
1 petit piment
2 soubressades
1 botte de persil
Huile d'olive

Pour les pâtes fraîches :

300 g de farine
10 jaunes d'œuf
1 pincée de sel
2 cas d'huile d'olive

Les étapes des spaghettis alle vongole épicés de Diego Alary

Avant de commencer la recette, il faut impérativement nettoyer les coquillages. Pour cela, plongez-les dans un bain d'eau salée et laissez-les trempez 1 h. Cela permet de les faire dégorger. Puis, rincez-les abondamment pour éliminer tous les résidus de sable.

Les pâtes fraîches : mixez tous les ingrédients au robot et formez une boule. Filmez-la et laissez-la reposer 30 min au frais. Découpez la boule en pâtons, étalez-la au rouleau et passez-la au laminoir. Détaillez les spaghettis au laminoir et laissez-les sécher 10 min.
Faites chauffer une grande cocotte avec 2 belles cas d'huile d'olive. Faites suer les gousses d'ail émincées puis ajoutez l'oignon ciselé et le piment entier.
Retirez la fine membrane des soubressades, découpez-les en grosses rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Écrasez légèrement les rondelles à l'aide d'une spatule.
Ajoutez les coques, le persil haché et couvrez. Laissez cuire 2-3 min ou jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente. Pas plus d'1 min si elles sont fraîches, sinon 2-3 min de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Versez les pâtes dans la sauce, ajoutez une louche d'eau des pâtes et terminez la cuisson dans la sauce.