Aumônière de crêpes, pommes sautées, caramel au beurre salé d'Eric Frechon
20 mn
Facile
250 kcal
Cette recette d'aumônière de crêpes, pommes sautées et caramel au beurre salé est réalisée par le chef Eric Frechon, propriétaire de son restaurant triplement étoilé Épicure à l'Hôtel Le Bristol de Paris. Crédit photo : Valéry Guedes.
Ingrédients
6
personnes
Appareil à crêpes
-
Lait 1 litre -
Farine 500 g -
Oeuf 500 g -
Sucre semoule 150 g -
Beurre fondu 200 g -
Calvados 1 Trait -
Citron en zeste 2
Sauce caramel au beurre ½ sel
-
Sucre semoule 1 kg
-
Glucose 150 g
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Beurre demi sel 1,05 kg
-
Crème liquide 1 litre
Les pommes
-
Pomme golden 3 -
Beurre
-
Sucre
-
Vanille en poudre
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
15 mn
- 1 L’appareil à crêpes : Mélanger les œufs, le sucre, la farine, ajouter ensuite progressivement le lait, puis le beurre fondu, les zestes de citron et le calvados.
- 2 La sauce caramel ; Cuire le caramel (sucre + glucose) à la couleur désirée puis décuire au beurre ½ sel et avec la crème liquide.
- 3 Les pommes ; Éplucher, épépiner, et couper les pommes en dés. Les faire sauter au beurre et sucre, saupoudrer légèrement de vanille poudre et déglacer avec la sauce caramel pour lier les pommes.
-
Pour finirDressage : Prendre une crêpes, déposer une cuillère de pomme cuite au caramel, refermer comme une aumônière. La sceller à l’aider d’un bâton de vanille coupé finement sur la longueur. Faire chauffer au four avec un peu de sucre glace dessus, servir bien chaud.
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