Œufs pralinés et choux au chocolat, vanille, framboise

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 160
Quantité 6 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Temps total 55 mn

Une recette pour épater la tablée à Pâques proposée par Mas d'Auge, maitre Oeuffineur depuis 1962.

Ingrédients

6 personnes

Pâte à choux

  • Eau

    Eau 13 cl

  • Beurre

    Beurre 30 g

  • Farine

    Farine 45 g

  • Cacao non sucré

    Cacao non sucré 15 g

  • œufs Mas d'Auge

    œufs Mas d'Auge 2

  • Grains de sucre

    Grains de sucre

Ganache au chocolat blanc et à la vanille à préparer 2 à 3 h avant

  • cre me liquide entie re a 30 matie res grasses 12 cl

  • Chocolat blanc

    Chocolat blanc 100 g

  • Vanille

    Vanille 1 gousse

Montage

  • dizaine de framboises

    dizaine de framboises 1

  • Œufs au praline

    Œufs au praline

  • Colorant or alimentaire en poudre

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Préparation

  1. 1 LA PÂTE À CHOUX : Faire chauffer l’eau avec le beurre et le cacao non sucré. Dès les premières ébullitions, retirer du feu et ajouter la farine puis mélanger. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laisser refroidir 5 minutes dans un autre récipient.
  2. 2 Incorporer les œufs un à un en fouettant vivement la pâte. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation. Pocher les choux sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de grains de sucre.
  3. 3 Enfourner à 180°C pendant 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson). Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les choux dans le four avec la porte entre ouverte.
  4. 4 LA GANACHE : Couper le chocolat en morceaux. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains. Ajouter ces derniers à la crème liquide puis faire chauffer sur feu doux. Verser en deux fois la crème chaude sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Laisser refroidir puis filmer au contact. Entreposer la crème au réfrigérateur pendant 2h minimum.
  5. 5 LE MONTAGE : Découper le haut des choux de façon horizontale. Détailler un trou au centre et y déposer une framboise. Monter la crème chocolat blanc/vanille en ganache. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher la ganache sur le dessus du chou en formant un cercle.
  6. Pour finir
    Mettre un peu de colorant en poudre dans un fond d’eau. A l’aide d’un pinceau, décorer les œufs au praliné. Pour terminer, déposer ces derniers sur la ganache.
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