Kouign-amann traditionnel : la meilleure recette

20 mn
Facile
200 kcal

Découvrez ma recette facile et inratable de kouign-amann breton, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch. Ce délicieux gâteau feuilleté se compose de pâte, beurre demi-sel et sucre, qui se caramélisent pour créer une croûte dorée et croustillante. À déguster tiède, il révèle tout son moelleux et son goût irrésistiblement fondant qui évoque la Bretagne à chaque bouchée.   Lire la suite

Par Carochou56

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Ingrédients

4 personne
  • Farine

    Farine 125 g

  • Beurre demi sel ramolli à température ambiante

    Beurre demi sel ramolli à température ambiante 125 g

  • Beurre (pour dorer la pâte)

    Beurre (pour dorer la pâte)

  • Sucre

    Sucre 125 g

  • Levure de boulangerie

    Levure de boulangerie 6 g

  • Eau

    Eau 10 cl

  • Sel

    Sel 1 pincée

  • Sucre

    Sucre 1 pincée

Préparation

Temps total 4 h 45 mn
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
  1. 1
    Préparation de la pâte
    Kouign-amann traditionnel : la meilleure recette : Etape 1
    Dans un saladier, mettre la farine et la pincée de sel. Dans un petit bol, mettre les 10 cl d'eau et la pincée de sucre, faire tiédir (20 secondes à 750W au micro-ondes). Y délayer la levure (pour faire les 6 g, j'achète la levure au supermarché, elle est vendue en petit carré de 25 g que je coupe en quatre, et j'en prends 1/4).
  2. 2
    Pétrissage et repos
    Mettre la levure délayée sur la farine, et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte à pain. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c'est le cas, ajouter un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit aérée.
  3. 3
    Formation de la pâte feuilletée
    Kouign-amann traditionnel : la meilleure recette : Etape 3
    Une fois la pâte gonflée, la malaxer un peu dans les mains et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un disque d'environ 25 cm, qui ne soit pas trop épais (je le fais sur du papier cuisson, qui me servira après, afin que ça ne colle pas trop). Couper le beurre en trois morceaux égaux, prendre 1/3 et le couper en petits morceaux sur la pâte. Je l'étale à la main jusqu'à 2 cm du bord, en faisant doucement pour ne pas trouer la pâte.
  4. 4
    Kouign-amann traditionnel : la meilleure recette : Etape 4
    Répartir 1/3 du sucre sur le beurre. Rabattre un côté de la pâte vers le centre. Faire pivoter d'1/4 de tour. Faire de même trois fois pour fermer la pâte.
  5. 5
    Kouign-amann traditionnel : la meilleure recette : Etape 5
    Une fois la pâte pliée en quatre, recommencer les étapes 2 et 3 (étaler la pâte, beurre, sucre, plier) encore deux fois (vous aurez fait les étapes 2 et 3 en tout trois fois). A chaque fois, faire doucement pour ne pas trouer la pâte et faire sortir le beurre et le sucre.
  6. 6
    Kouign-amann traditionnel : la meilleure recette : Etape 6
    Après le troisième pliage, reformer une boule et l'étaler (faire doucement pour éviter que le beurre et le sucre ne sortent), afin d'obtenir une forme à peu près ronde. Étaler sur le dessus un peu de beurre ramolli (à la main ou au pinceau), afin de donner une belle couleur dorée à la cuisson.
  7. 7
    Repos
    Mettre dans un plat rond, pas trop grand par rapport au kouign-amann, avec le papier cuisson pour que le kouign-amann soit plus facile à sortir du moule. Et laisser reposer avec un torchon dessus, à température ambiante pendant 3 heures, afin que la pâte s'imprègne bien du beurre et du sucre.
  8. Cuisson
    Kouign-amann traditionnel : la meilleure recette : Etape 8
    Mettre dans un four à 180°C (préchauffé environ 10 minutes à la même température), et laisser cuire 25 minutes. Ne pas trop faire cuire pour que la pâte reste fondante (vous aurez sûrement l'impression que la pâte n'est pas cuite, mais il ne faut pas prolonger la cuisson, sous peine d'un résultat sec !). Le kouign-amann doit être croustillant et caramélisé à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Attendre qu'il soit tiède pour le déguster.
Conseils

Peut-on utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais il faudra ajuster légèrement la quantité de sel dans la pâte pour conserver le goût typiquement breton. Le beurre demi-sel apporte cette touche caractéristique qui équilibre le sucre caramélisé et souligne les saveurs du kouign-amann.

Comment savoir quand le kouign-amann est parfaitement cuit à cœur ?

Le kouign-amann est cuit lorsque sa croûte est bien dorée et caramélisée et qu'en secouant légèrement le moule, le centre semble ferme. Vous pouvez vérifier en piquant le cœur avec une lame fine : elle doit ressortir propre et chaude, sans pâte collante.

Peut-on le réchauffer sans perdre le croustillant et le moelleux ?

Absolument ! Passez-le quelques minutes au four à 160–170 °C sur une grille pour retrouver un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait le sucre caramélisé et ferait perdre toute la texture feuilletée.

C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 25 avis)
Signaler Lecuisinier - 21 avril 2020
Excellent

Bonjour ____J ai fait la recette et j en avais fait une autre un an au paravent et cette recette marche bien mieux on retrouve bien le gout kouign-amann et a un moment il/elle dit de mettre dans un moule pas trop grand il faut bien respecter si non il s étale dans tout le moule

Signaler Mimi94230 - 25 février 2019
Excellent

Après plusieurs tentatives, c'est cette recette que j'ai réussie! Très facile à réaliser et super résultat. J'ai juste changé la présentation du gâteau que j'ai découpé en bandes que j'ai roulé en escargots. Joli résultat facile à partager. Je l'ai retourné à mi-cuisson pour qu'il caramelise partout. Un régal! Merci.

Signaler Carochou56 - 19 août 2014
Excellent

A Abourbak, plutôt que de mettre votre lien en commentaire dans ma recette, publiez la votre.
Un kouign amann, par définition, contient beaucoup de beurre...

Signaler Thomas - 23 août 2011
Très bien

Raté
Je ne sais pas d’où cela viens mais lors de la cuisson le beurre à un peu dégouliné et je me suis retrouvé avec une soupe beurre sucre qui n'était pas mauvaise. Je n'avais pas beaucoup de pâte, elle n'a pas levé (je crois que ma levure était un peu vielle mais je ne sais pas si c’est à cause de ça ) . Bref le premier essai à été un raté mais j'aurais voulu savoir si vous aviez des conseils pour arrangez ça?

Signaler Arnaud - 12 novembre 2009
Très bien

Mon avis
Merci de nous faire partager cette recette, avec photos qui plus est. Concernant le beurre qui coule, je dirais que ce gâteau doit être gras mais sans pour autant que le beurre ne dégouline de partout ! Toute la difficulté est justement d'avoir une légère croute croquante sur les pourtours et un centre moelleux à souhait. C'est toujours comme cela que je les ai mangé depuis tout petit (un breton de naissance).

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