Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
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Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail

Délicate et fondante, la selle d'agneau rôtie à la crème d'ail est un plat raffiné qui sublime cette pièce tendre et savoureuse. Lentement cuite au four pour préserver tout son moelleux, elle s'accompagne d'une onctueuse crème d'ail qui relève ses arômes avec douceur.

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Ingrédients

6 personnes

  • Selle d'agneau de 1,8 kg 1 unité

  • Carotte 5 unités

  • Poireau 2 unités

  • Navet 6 unités

  • Céleri 1 branche

  • Oignon dont 1 piqué de 3 clous de girofle 3 unités

  • Bouquet garni 1 unité

  • Ail 2 têtes

  • Crème fraîche 20 cl

  • Bouillon de légumes 2 litres

  • Sel

  • Poivre

  • Cumin

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Préparation

  1. 1
    Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail : Etape 1
    Mettre la selle d'agneau dans une grande sauteuse, la couvrir de bouillon, ajouter le bouquet garni, les oignons, le céleri, porter à ébullition, écumer plusieurs fois, et cuire à petits bouillons pendant 1h30 environ.
  2. 2 Pendant que la viande cuit : laver, éplucher, couper le reste des légumes, les réserver. Allumer le four à 200°C.
  3. 3
    Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail : Etape 3
    Eplucher l'ail, de dégermer, le mettre dans une petite casserole en le couvrant d'eau. Porter à ébullition. Quand l'eau bout, retirer du feu, vider l'eau, recouvrir l'ail à nouveau d'eau froide et refaire bouillir. Recommencer 3 fois ensuite. Après le 5ème blanchiment, remettre la casserole avec l'ail sur le feu, verser sur l'ail environ 30 cl de bouillon de cuisson de la viande et cuire environ 20 minutes. Ajouter ensuite la crème fraîche puis laisser réduire un peu. Mixer la sauce au mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de cumin en poudre et réserver au chaud.
  4. 4 Quand la viande est cuite, la sortir du bouillon et la mettre au four environ 20 minutes pour bien la rôtir et la rendre croustillante. Ajouter éventuellement 1 oignon émincé autour de la viande, dans la plat à four. Arroser la viande avec un peu de bouillon, 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
  5. 5 Mettre les légumes à la place de la viande et les cuire environ 20 minutes. Les piquer pour vérifier la parfaite cuisson.
  6. Pour finir
    Sortir la viande du four et la couper en tranches. - Servir sur assiette les tranches de viande recouvertes de sauce à l'ail et entourées des légumes de cuisson, comme un pot-au-feu.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 5 avis)
Signaler virginie-t81 - 24 mars 2010
Excellent

Excellent
À chaque fois, c'est un régal ! Moi qui crains un peu l'ail, le fait de le blanchir plusieurs fois (fastidieux mais indispensable) retire tout problème d'haleine.

Signaler Beatrice - 9 mars 2009
Excellent

Parfait !
Recette excellente. Plusieurs fois que je la fais maintenant ; la viande est effectivement moelleuse et croustillante, les légumes cuits comme dans un pot-au-feu, un régal !
Ma suggestion : Lorsque je ne trouve pas de selle d'agneau, je fais cette recette avec une épaule.

Signaler veronique_d29 - 11 décembre 2010
Très bien

Sublime
Excellent, moi qui ne digère pas l'ail, c'était très parfumé, et je n'ai pas ressenti l'ail durant la digestion. Bravo !

Signaler Bernard - 15 janvier 2009

Réponse à Edith
Les légumes sont mis à cuire dans le bouillon, pas dans le four.

Signaler Edith - 15 janvier 2009

Incompréhension
Comment mettre les légumes à la place de la viande, puis sortir la viande du four ? Si on la sort effectivement avant, qu'en fait-on pendant 20 minutes ? Elle doit refroidir, on la couvre de papier alu ? Je n'ai pas trop compris la logique du déroulé de la recette.

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