Comment cuire des fèves fraîches, sèches ou surgelées ?

Légumineuse cultivée depuis l'Antiquité, la fève a longtemps constitué un aliment de base pour de nombreuses populations du monde, notamment en Irak, Syrie et Turquie. En salade, en tajine ou en velouté, elle s'intègre dans de nombreux plats.

Si vous achetez des fèves fraîches, vous devrez d'abord les écosser. Selon les recettes, vous aurez ensuite à les cuire telles quelles ou à les peler au préalable. Le mieux est de les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante avant de les rafraîchir pour pouvoir ensuite ôter facilement la petite peau blanche qui les recouvre.

Comment cuire des fèves fraîches à la vapeur ?

Plusieurs options s'offrent à vous : une fois écossées, placez les fèves dans un panier vapeur déposé sur d'une casserole d'eau bouillante et comptez environ 10 minutes de cuisson. Il ne vous reste plus qu'à les peler puis à les servir, par exemple avec un filet d'huile d'olive. Vous pouvez aussi les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante pour ôter leur peau, puis les cuire environ 8 minutes à la vapeur.

Comment cuire des fèves à la cocotte (minute ou Cookeo) ?

Versez de l'eau dans la cuve de votre cocotte ou du Cookeo, puis placez les fèves écossées mais non pelées dans le panier vapeur. Fermez et comptez 3 à 4 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape (ou en mode cuisson sous pression pour le Cookeo) selon que vous préférez des fèves plus ou moins fondantes.

Comment cuire des fèves sèches ?

Après 12 heures de trempage, pelez les fèves puis déposez-les dans une grande casserole. Recouvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter entre 1h et 1h30. Salez uniquement à la fin pour ne pas durcir les fèves. Ajoutez quelques feuilles de sauge ou de sarriette pour le goût, et une pincée de bicarbonate alimentaire pour les rendre plus digestes.

Vous pouvez également opter pour une cuisson à la cocotte-minute (comptez environ 30 minutes).

Une fois les fèves précuites, vous pourrez les servir en purée ou en soupe, ou les faire revenir avec des oignons et des lardons.

Comment cuire des fèves congelées ?

Suivez les indications stipulées sur l'emballage. Plongez les fèves surgelées dans une casserole d'eau bouillante salée, et laissez cuire 3 à 6 minutes. Si vous optez pour la cocotte-minute, il suffira de 2 à 3 minutes. La cuisson au micro-ondes est également possible : placez les fèves dans un plat, couvrez et comptez environ 5 minutes à 800 W.

Comment faire tremper les fèves ?

Comme la plupart des légumes secs, les fèves sèches doivent être mises à tremper avant d'être cuisinées pour les réhydrater, accélérer leur temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.

Versez-les dans un grand saladier rempli d'eau froide et laissez tremper dans un endroit frais pendant 12 heures, ou toute une nuit. Ensuite, égouttez et rincez les fèves avant de les cuisiner.

Pourquoi les fèves noircissent-elles à la cuisson ?

Le brunissement des fèves provient du phénomène d'oxydation, qui fait virer les fèves au marron-noir. Pour le limiter, ajoutez une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson.