La pastilla de poulet aux fruits secs de Cyril Lignac
Cyril Lignac nous livre sa recette idéale pour régaler avec originalité. Il cuisine la pastilla sans pigeon et avec des ingrédients qui s'assemblent avec perfection.
La recette fait normalement grimacer. Connue pour être au pigeon, la pastilla de Cyril Lignac est plus attrayante. "Je n'ai pas osé le pigeon, à Paris, on en a partout", explique le chef dans sa chronique quotidienne sur RTL. Alors pour cette nouvelle recette, Cyril Lignac revisite cette spécialité du Maghreb avec du poulet et moins de sucre mais toujours autant de croustillant. Voici comment faire à la maison une pastilla au poulet sucrée-salée !
Les ingrédients de la pastilla de poulet aux fruits secs de Cyril Lignac
Afin de préparer cette spécialité marocaine, vous aurez besoin de 20 minutes de cuisine et 30 minutes de cuisson. Le chef livre sa liste d'ingrédients nécessaire pour une préparation pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 150 g d'amandes
- 5 feuilles de brick entières
- 50 g de beurre fondu
- 1 poire
- 15 g de beurre
- 50 g de miel
- 5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
- 1 pomme
- 50 g de raisins secs
- Sucre glace
- Quelques feuilles de coriandre
- Fleur de sel et poivre du moulin
La préparation de la pastilla de poulet aux fruits secs de Cyril Lignac
Maintenant place à la préparation ! Vérifiez bien que vous avez tous les ingrédients avant de vous lancer. Vous aurez besoin de saladiers et d'un plat à tarte de 18 cm de diamètre.
- Dans un premier temps, préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Préparez ensuite les raisins en les laissant gonfler dans de l'eau chaude. Occupez-vous des amandes en les concassant puis en les plaçant au four, à toaster, pendant 5 minutes. Augmentez ensuite le four à 200°C. Ciselez ensuite les feuilles de coriandre.
- Déposez les cuisses de poulet dans un plat avec un filet d'huile d'olive, le beurre, le sel et le poivre. Enfournez le tout pendant une heure puis augmentez le four à 200°C en laissant cuire 20 minutes supplémentaires.
- Épluchez et émincez les oignons. Effilochez le poulet cuit dans un saladier. Placez ensuite les oignons et le beurre dans une poêle bien chaude afin de les faire revenir. Ajoutez ensuite la viande, les amandes, les raisins et le miel. Laissez le tout cuire quelques minutes avant d'ajouter la coriandre, la fleur de sel et le poivre.
- Taillez en cubes la poire et la pomme épluchées. Utilisez ensuite un plat à tarte de 18 cm de diamètre en le beurrant. Déposez-y 5 feuilles de brick, elles aussi beurrées et veillez à laisser dépasser les bords.
- Placez ensuite la moitié de votre mélange contenant la viande, par-dessus la poire et la pomme et de nouveau par-dessus, le mélange. Vous n'aurez plus qu'à placer de nouveau 5 feuilles de brick et le tour est joué.
- Fermez le tout avec les rebords des feuilles du dessus. Dans une poêle huilée, faites colorer les deux faces de votre pastilla en privilégiant la face aux rebords pliés en premier. Enfin, déposez votre pastilla sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 20 minutes.