5/5
1 avis
Tarte fraises basilic
3 h
Difficile
200 kcal
Une recette assez étonnante par le mélange des fraises et du basilic justement dosé. Cette tarte aux fraises et au basilic est un dessert raffiné qui allie la douceur des fraises à la fraîcheur du basilic. La pâte sucrée maison, croustillante à souhait, est garnie d'une délicate crème d'amandes et d'une onctueuse crème pâtissière parfumée au basilic. Les fraises apportent leur note fruitée et acidulée, sublimées par un sirop exotique. Lire la suite
Ingrédients
4
personnes
Pour une tarte de 20 cm de diamètre
Pour la pâte sucrée
-
Beurre à température ambiante 75 g -
Poudre d'amande 23 g -
Fécule de pommes de pomme de terre (rayons du monde ou bio) 40 g -
Sucre glace 72 g -
Sel fin 1 g -
Farine 145 g -
Oeuf 40 g
Pour la crème d'amandes
-
Beurre pommade 50 g
-
Sucre glace 50 g
-
Oeuf 50 g
-
Poudre d'amande 50 g
Pour la crème pâtissière au basilic
-
Lait 15 cl -
Jaune d'œuf 4 unités -
Sucre 25 g -
Maïzena 20 g -
Crème liquide 20 cl -
Basilic frais 1 bouquet
Pour le sirop exotique
-
Sucre 12 g
-
Vanille 1/2 gousse -
Eau 132 g -
Zeste de citron non-traité si possible 2 g -
Zeste d'orange non-traité si possible 2 g -
Menthe fraîche 2 g
Pour la gelée de basilic
-
Gélatine (1 feuille) 2 g -
Eau 60 g
-
Sucre 6 g
-
Basilic frais 2 g
Pour le montage et la finition
-
Fraise parfumée (gariguettes pour moi) 500 g -
Nappage neutre
-
Basilic feuille
Préparation
Temps total
4 h 35 mn
Préparation
3 h
Cuisson
35 mn
- 1 Réaliser la pâte sucrée: mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace Ajouter la poudre d'amandes, la farine, la fécule de pomme de terre, le sel. Bien mélanger. Ajouter l’œuf. Bien mélanger à nouveau mais pas trop longtemps. Faire une boule, la placer dans un papier film puis au frigo pendant 30 min minimum. La pâte peut être réalisée la veille.
- 2 Réaliser la crème pâtissière: dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la maïzena. Couper en morceau les feuilles de basilic et les mettre dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition. Chinoiser le liquide pour retirer les morceaux de basilic puis verser le lait bouillant sur le mélanger jaunes d’œufs/ maïzena. Bien mélanger puis verser la préparation dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à épaississement tout en fouettant. Retirer du feu, ajouter la crème liquide. Débarrasser, filmer au contact puis mettre au frigo.
- 3 Préparer le sirop exotique: porter à ébullition tout les ingrédients sauf la menthe. Arrêter le feu, ajouter la menthe. Filmer la casserole et laisser reposer 20 minutes. Chinoiser et réserver.
- 4 Pré-cuire le fond de tarte: sortir la pâte du frigo. L'étaler. Foncer un cercle à tarte. Piquer le fond et mettre au frigo pendant 30 minutes minimum. Faire cuire 10 min à 165°. Laisser refroidir.
- 5 Pendant cette attente, réaliser la crème d'amandes. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Une fois le fond de tarte refroidie, verser la crème d'amandes. Faire cuire 15min à 165°. Laisser refroidir.
- 6 Réaliser la gelée de basilic: placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau pour la ramollir. Porter à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter la gélatine ramollie et le basilic. Filmer la casserole et laisser reposer 20 minutes. Chinoiser. Placer le liquide dans des empreintes mini sphères en silicone et laisser prendre une heure au frigo.
-
Pour finirImbiber la crème d'amandes refroidie avec le sirop exotique. Répartir la crème pâtissière au basilic. Décorer avec les fraises selon votre envie. Avant de servir, ajouter la gelée de basilic et les petites feuilles de basilic.
C'est terminé
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