
Ingrédients / pour 6 personnes
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Le caramel
- Sucre semoule : 50 g
- Glucose : 15 g
- Eau : 15 g Les pommes
- Pommes Golden : 1,2 kg
- Jus de citron
- Beurre Le sirop à Tatin
- Eau : 6 cl
- Cassonade : 60 g
- extrait de vanille : 6 g
- Fleur de sel : 2 g Le crumble de blé noir fac ultatif
- Beurre demi-sel ramolli : 140 g
- Sucre semoule : 120 g
- Farine T55 : 100 g
- Farine de blé noir : 100 g Le montage
- Glace à la vanille