Compote de poires vanillée : la meilleure recette

Peler et couper les deux tiers des poires en quartiers réguliers (c'est encore plus facile si vous avez un coupe-pomme) et ôter les pépins. Couper de nouveau les quartiers en deux. Les mettre dans une casserole à fond épais avec le jus de citron, la gousse de vanille fendue dans la longueur et le sucre candi. Faire compoter à feu moyen en remuant de temps à autre avec une spatule en bois.

Peler et couper de la même façon le tiers restant de poires et ajouter les dés de poires dès que les premières sont bien translucides et commencent à caraméliser. Gratter l'intérieur de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour prélever les petits grains et les mettre dans la compote. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les "secondes" soient fondantes mais encore en beaux morceaux. Verser à chaud dans un pot stérilisé, fermer et retourner le pot afin de laisser refroidir complètement. Servir avec un quatre-quarts, sur une crêpe de froment, une bonne tranche de gâche ou encore de pain grillé avec une noisette de beurre pour la gourmandise !