Quels types de poires choisir pour un clafoutis qui reste fondant sans rendre trop d'eau ?
Choisissez des poires bien mûres, mais fermes, comme la Conférence ou la Comice. Elles donnent un fondant agréable en cuisant sans rendre trop de jus, ce qui évite un clafoutis détrempé.
Comment éviter que les poires ne tombent au fond de la pâte pendant la cuisson ?
Déposez les poires dans le plat avant de verser la pâte puis saupoudrez-les légèrement de farine ou de sucre. Cela les aide à mieux adhérer et à rester réparties dans le clafoutis.
Comment savoir si le clafoutis est bien cuit au centre ?
Le clafoutis est prêt quand le centre est pris, mais encore légèrement tremblotant. En insérant la lame d'un couteau, elle doit ressortir humide, mais propre, sans pâte liquide.