Entremets royal (Trianon)
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Voici une recette classique de la pâtisserie avec cet entremets royal, appelé aussi Trianon, qui ravira tout amateur de chocolat ! Un dessert digne des meilleurs pâtissiers comme Cyril Lignac, Mercotte ou Michalak, mais plutôt facile quand on suit bien la recette !
Ingrédients
- (pour 5 entremets individuels ou un moule de 22cm)
- Pour la dacquoise :
- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de poudre de noisettes (ou amandes)
- 100 g de sucre glace
- 35 g de sucre en poudre
- Pour le croustillant praliné :
- 200 g de pralinoise (poulain 1848)
- 8 petits paquets de crêpes dentelles (Gavottes - rayon biscuits)
- Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de crème entière liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 25 mn
- 9 h 10 mn
Préparation
-
1
Préparation de la dacquoisePréchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en poudre en fin de préparation. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace puis incorporer ce mélange délicatement aux blancs neige.
- 2 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser vos cercles à pâtisserie et dresser la dacquoise à l'aide d'une poche à douille. Enfourner 25 minutes en surveillant en fin de cuisson. Laisser refroidir et démouler les dacquoises. Récupérer les cercles, les laver puis les tapisser de papier rhodoïd, replacer les dacquoises dans le fond des cercles.
-
3
Préparation du croustillant pralinéFaire fondre la pralinoise au bain-marie. Pendant ce temps écraser grossièrement les crêpes gavottes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois la pralinoise fondue, hors du feu, ajouter les crêpes émiettées et mélanger. Verser la préparation sur la dacquoise et mettre au frais 30 minutes minimum afin que cela durcisse.
-
4
Préparation de la mousse au chocolatPlacer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- 5 Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois. Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, verser le chocolat tiède sur la chantilly et l'incorporer délicatement.
-
6
Montage du trianonVerser la mousse au chocolat sur le croustillant praliné et réfrigérer 8 h.
-
ServiceAvant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao en poudre puis retirer les cercles et le papier rhodoïd.
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