L'astuce à connaître pour empêcher vos endives de rendre trop d'eau à la cuisson
Les endives, vous les adorez en gratin, enroulées de jambon sous une épaisse couche de béchamel. Mais quand elles rendent trop d'eau, elles perdent instantanément tout leur attrait. On vous souffle une astuce testée et approuvée pour qu'elles ne baignent plus dans leur jus !
En gratin, caramélisées ou braisées, les endives offrent une myriade de possibilités en cuisine. Reste un défi de taille : éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson. Vous avez déjà tenté de les presser comme un citron ou de les laisser égoutter toute la nuit sans grand succès ? Ne cherchez plus, on a dégoté une technique simple et rapide pour que vos chicons ne barbotent plus dans leur jus !
L'astuce pour des endives qui ne rendent pas d'eau
Fini l'eau dans les endives qui plonge le repas dans la fadeur ! Il vous suffit de vous munir d'une casserole et de commencer leur cuisson à la vapeur. Autre possibilité : utiliser votre Cookeo en mode "sous pression" si vous en possédez un. Le temps varie selon le nombre d'endives. Pour 4 unités, 15 minutes de cuisson suffiront.
Une fois cuites, égouttez-les comme d'habitude, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et à feu doux pendant plusieurs minutes. Plus besoin de les égoutter toute une nuit durant, vous pouvez directement passer à la recette : à vous les réconfortantes endives au jambon gratinées au four !
Une technique à tester en recette
Place à la pratique ! Il est l'heure de mettre cette technique en application avec cette recette d'endives au jambon généreuse et facile à réaliser.
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 40 cl de lait
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- Une poignée de gruyère râpé
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Laissez cuire en remuant sans cesse.
- Versez le lait petit à petit et mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
- Faites cuire les endives 15 minutes à la vapeur. Égouttez-les.
- Dans une poêle à feu doux, faites-les revenir quelques minutes pour évaporer le reste d'eau.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, puis disposez-les dans le plat préalablement beurré.
- Recouvrez de sauce béchamel et saupoudrez le dessus de gruyère râpé.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Dégustez aussitôt.
Vous pouvez maintenant savourer vos endives sans craindre qu'elles ne rendent trop d'eau dans votre plat. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !