Comment utiliser un reste de purée ? Hachis, galettes, pommes duchesse ...

Vous avez préparé trop de purée ? Pas question de la jeter ! Un reste de purée de pommes de terre peut facilement être transformé pour lui donner une seconde vie. Voici des idées simples et gourmandes pour utiliser un reste de purée et lui donner une seconde vie. La purée de la veille est particulièrement facile à cuisiner. Comme elle est généralement plus ferme après un passage au réfrigérateur, elle se prête très bien à la préparation de croquettes, galettes ou pommes duchesse. Vous pouvez aussi l'utiliser pour couvrir un hachis parmentier ou enrichir un gratin.

Faire des croquettes avec un reste de purée

Les croquettes de pommes de terre sont une solution toute simple pour recycler de la purée. Battez deux œufs et incorporez-les à votre reste de purée. Si celle-ci est trop sèche, ajoutez un peu de lait. Salez et poivrez. Formez ensuite des croquettes et roulez-les dans de la chapelure ou de la mie de pain sec émiettée. Si la préparation est trop molle pour être façonnée, ajoutez un peu de farine.

Faites dorer les croquettes à la poêle avec une noisette de beurre ou plongez-les dans de l'huile de friture. Pour les rendre encore plus gourmandes, ajoutez des dés de jambon, des petits pois ou du fromage râpé à la purée.

Préparer un hachis parmentier avec de la purée déjà cuite

Vous avez également un reste de viande ? Profitez-en pour préparer un hachis parmentier anti-gaspi. Détendez la purée avec un peu de crème liquide ou de lait. Disposez la viande dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez-la de purée puis parsemez de fromage râpé. Enfournez environ 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. Vous pouvez utiliser du bœuf haché, mais aussi un reste de poulet rôti, de canard, de porc ou de viande mijotée.

Transformer la purée en galettes de pommes de terre

Autre idée très facile : les galettes de purée. Mélangez votre reste de purée avec un œuf et un peu de farine. Vous pouvez ajouter du fromage râpé, des herbes fraîches, des épices ou quelques morceaux de légumes. Formez de petites galettes puis faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée. Croustillantes dehors et moelleuses dedans, elles accompagnent très bien une salade verte.

Faire des blinis de purée pour l'apéritif

Pour deux cuillères de purée, comptez environ une cuillère et demie de farine et un œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Déposez de petites portions dans une poêle chaude et faites-les cuire comme des blinis. Vous pouvez incorporer des dés de camembert, d'emmental, de bleu ou de raclette pour une version plus gourmande.

Préparer un gratin avec un reste de purée

Un reste de purée peut aussi servir de base à un gratin rapide. Étalez la purée dans un plat, ajoutez des légumes déjà cuits, du jambon ou des restes de viande, puis recouvrez de fromage râpé. Faites gratiner au four jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée. C'est une bonne astuce pour utiliser plusieurs petits restes du réfrigérateur dans un même plat.

Faire des pommes duchesse maison

Si votre purée est assez épaisse, transformez-la en pommes duchesse. Incorporez un jaune d'œuf, puis placez la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée. Formez de petites rosaces sur une plaque et faites-les dorer au four. Cette astuce fonctionne particulièrement bien avec une purée maison peu liquide.

Peut-on conserver ou congeler un reste de purée ?

Si vous ne souhaitez pas cuisiner votre reste de purée immédiatement, placez-le rapidement au réfrigérateur dans un récipient fermé et respectez les règles habituelles de conservation des aliments cuits. La purée peut également être congelée, même si sa texture peut légèrement changer après décongélation. Pour lui redonner de l'onctuosité au moment de la réchauffer, mélangez-la doucement avec un peu de lait, de crème ou de beurre.

Croquettes, galettes, hachis parmentier, gratin ou pommes duchesse : un reste de purée offre de nombreuses possibilités. De quoi transformer la purée de la veille en un nouveau plat et éviter le gaspillage alimentaire.