Quelles pommes de terre choisir pour une purée réussie ?
Choisissez des variétés farineuses comme la Bintje ou la Manon, idéales pour une purée légère et aérienne. Leur richesse en amidon assure une texture fondante sans excès d'eau. Pour surprendre, vous pouvez essayer la Vitelotte violette.
Comment éviter une purée collante ou élastique ?
Évitez le mixeur qui libère trop d'amidon : utilisez plutôt un presse-purée ou un moulin. Incorporez le beurre avant le lait chaud, afin d'enrober l'amidon et préserver la souplesse. Mélangez toujours avec douceur, sans fouetter.
Comment la réchauffer sans qu'elle sèche ou durcisse ?
Faites-la revenir doucement à la casserole avec un peu de beurre ou de crème, en mélangeant sans cesse. Vous pouvez aussi la mettre au four dans un plat couvert, en ajoutant un léger voile de lait. Ainsi, elle retrouve une texture onctueuse et gourmande.