Oignon nouveau : en salade, conservation, cuisson
L'oignon nouveau est un jeune oignon récolté au printemps. Frais et moins fort que l'oignon traditionnel, il sublime aussi bien les salades croquantes que les plats mijotés ou sautés. Comment le sélectionner avec soin, le conserver dans les meilleures conditions et l'intégrer à vos recettes du quotidien ? Découvrez tous les secrets de ce légume saisonnier.
La désignation d'oignon nouveau ne correspond pas directement à une variété, mais à un stade de récolte. Il s'agit d'un oignon cueilli très jeune, avant que son bulbe n'arrive à pleine maturité. Aussi appelé oignon frais, il séduit par sa douceur et sa fraîcheur. Vendu sous forme de bottes, il se consomme aussi bien cru que cuit.
Histoire et caractéristiques de l'oignon nouveau
L'oignon est une plante potagère aussi connue sous l'appellation Allium cepa. Il appartient à la famille des Amaryllidacées. Originaire d'Asie centrale, il est consommé et apprécié depuis plus de 5 000 ans. Les Égyptiens comme les Grecs le mangeaient cru et appréciaient ses vertus thérapeutiques.
L'oignon nouveau est un oignon primeur. On le nomme parfois petit oignon blanc. Il est reconnaissable grâce à ses fanes vertes et épaisses, également consommables. La cébette, que l'on nomme aussi cive, est un petit oignon nouveau qui a été récolté avant la phase de tubérisation. Le bulbe est toujours présent, mais plus petit et allongé.
À quelle saison manger l'oignon nouveau ?
L'oignon nouveau est consommé au printemps, comme les autres légumes primeurs. Il siège sur les étals dès le mois d'avril et jusqu'à la fin du mois de juillet. Il est à noter qu'en août et en septembre, il est encore possible de trouver des oignons nouveaux. Ils sont alors vendus en vrac et non plus en bottes, car leurs fanes ne sont plus aussi vigoureuses.
Les bienfaits de l'oignon nouveau
L'oignon nouveau, comme les autres alliacées, est reconnu pour ses vertus thérapeutiques et ses qualités nutritionnelles. Très riche en vitamine C, en minéraux et en oligo-éléments, il agit comme un diurétique naturel qui facilite l'élimination des toxines. C'est également un puissant antioxydant qui protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Il détient en outre des vertus antibactériennes et favorise une bonne santé cardiovasculaire.
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Valeur nutritionnelle de l'oignon nouveau 100 g |
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Protides |
1,2 g |
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Glucides |
9,19 g |
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Lipides |
0,1 g |
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Calories |
43 Kcal |
Comment bien choisir un oignon nouveau ?
L'oignon nouveau se choisit bien frais. Il doit être ferme et brillant. Évitez les oignons nouveaux germés, qui arborent des pelures sèches ou qui ont jauni.
Comment conserver l'oignon nouveau ?
Contrairement aux oignons secs, l'oignon nouveau se conserve très peu de temps. Il doit être placé dans le bac à légumes au réfrigérateur et consommé dans la semaine. Si vous craignez que son odeur n'imprègne votre réfrigérateur, rangez vos bulbes dans un sac plastique.
Comment cuisiner et déguster l'oignon nouveau ?
Pour préparer un oignon nouveau, il vous faut en premier lieu séparer la tige du bulbe, puis ôter la première pellicule de peau. Vous pouvez ensuite émincer et cuisiner toutes ses parties. À noter que le vert possède un goût proche de celui de la ciboulette.
L'oignon nouveau se mange très bien cru. Son goût très doux et légèrement sucré est idéal pour agrémenter les salades. Si vous choisissez de le cuire, limitez le temps de cuisson afin qu'il ne perde ni ses saveurs ni ses qualités nutritionnelles. Faites-le brièvement poêler avec un filet d'huile d'olive et associez-le avec d'autres légumes primeurs (carottes, pommes de terre, navets, petits pois...) ou avec les premiers légumes du soleil de la saison (tomates, courgettes, aubergines, poivrons...).
Il accompagne avec subtilité le poisson et les volailles, et se fond à la perfection dans les quiches, omelettes et cakes salés.