Amaretti aux amandes effilées
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ces petits macarons italiens sont une gourmandise inégalée. Les recettes se ressemblent, avec des nuances. Le secret consiste à émonder les amandes vous-même et à fraîchement les réduire en poudre pour des Amaretti hyper moelleux. Sans oublier la fleur d'oranger !
Ingrédients
8
personnes
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Amande fraîchement émondée 200 g
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Blanc d'oeuf 2
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sucre (vanillé maison si possible) 120 g
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farine 1 c à s
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miel 1 c à s
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arôme d'amande amère 1 c à c
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eau de fleur d'oranger 1 c à s
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amande effilée 50 g
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sucre glace
Préparation
- 1 Mondez les amandes à l’avance : mettez-les dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et placez un couvercle dessus. Attendez 5 min. Égouttez-les et mettez-les dans un vieux torchon. Frottez les amandes dedans, les unes contre les autres. Retirez la peau des amandes entre le pouce et l'index et laissez-les sécher. Ensuite, séchez-les ou torréfiez-les à feu très doux (100°) pendant une vingtaine de minutes, ou laissez-les sur un papier cuisson dans le four encore chaud après avoir retiré un plat du four et laissez-les four éteint.
- 2 Réduisez les amandes en poudre dans un robot culinaire peu avant de préparer vos amaretti.
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3
Mélangez la poudre d'amande avec tous les ingrédients, sauf le sucre glace et les amandes effilées, dans un saladier, avec une simple spatule, sans trop insister. Préchauffez le four à 180° (th. 6), chaleur statique. -
4
Formez des boules avec une cuiller à café, puis roulez-les entre les paumes de vos mains. Disposez-les dans une assiette contenant les amandes effilées. Roulez-les dedans. Rangez les amaretti crus sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Si les boulettes aux amandes sont trop molles, disposez-les directement sur le papier cuisson et saupoudrez-les d’amandes effilées sans les rouler dedans. Saupoudrez-les de sucre glace à travers une passoire. - 5 Enfournez entre 10 et 15 min. Ils doivent tout juste être dorés.
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Pour finir
Sortez du four, laissez refroidir et conservez dans une boîte en fer. Ils sont plus moelleux le lendemain.
C'est terminé
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