Haricots Tarbais et agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso
Imprimer
Une recette d'agneau de lait proposée par Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE du restaurant l'Ambroisie pour Haricots Tarbais. Crédit Photo : JJ ADER.
Ingrédients
4
personnes
Pour l'agneau de lait
-
Haricots Tarbais cuits au naturel 485 g ou 200 g de Haricots Tarbais secs 1 bocal
-
agneau de lait des Pyrénées 2 filets
-
crépine 100 g
-
Chapelure 100 g
Pour la croûte de Miso
-
pâte de Miso rouge 80 g
-
Ail haché 1 c à s
-
Gingembre haché 1 c à s
-
Sucre 10 g
-
Huile de sésame 10 g
-
Piment d'Espelette 1 pincée
Pour les Haricots Tarbais
-
Eau ingrédient 200 g
-
dashi 10 g
-
jus d'agneau 150 g
-
Oignon cébette 12
-
Huile d'olive
-
Sel
-
Poivre
-
persil plat
Préparation
- 1 Ouvrir les filets d’agneau et les farcir avec le persil plat et les Haricots Tarbais. Saler, poivrer et rouler dans une crépine.
- 2 Préparer la croûte de Miso en mélangeant les ingrédients. Mixer le tout.
- 3 Mélanger l’eau et le dashi. Y faire cuire les Haricots Tarbais.
- 4 Saisir la viande à la poêle et napper avec la croûte de Miso. Rouler dans la chapelure et placer au four 5 minutes à 200°C.
- 5 Faire colorer les oignons cébette. Saler et poivrer. Mélanger une cuillère à soupe de pâte de Miso avec les Haricots Tarbais. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux Haricots Tarbais.
-
Pour finirDécouper la viande. Dresser les Haricots Tarbais, les oignons cébette et la viande. Arroser de jus d’agneau.
Conseils
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?