Tarte kiwi-fraise à la chantilly chocolat blanc
1 h
Facile
J'ai crée cette tarte pour mon mari ! Il souhaitait une tarte kiwi-fraise avec une pâte légère. Alors je lui ai fait ma pâte semi-feuilletée à base de petits suisses !
Ingrédients
6
Personne
Pour la pâte semi-feuilletée
-
Farine 180 g -
Beurre doux 90 g -
petits-suisse 3 pots
Pour la crème d'amande aux fraises
-
Oeuf (58g) 1 gro -
Beurre doux 58 g
-
Poudre d'amande 58 g -
Sucre 58 g -
Vanille 1/2 gousse -
Fraise 2 grosses
Pour l'insert Kiwi :
-
Kiwi 150 g -
Sucre 25 g
-
Citron 1/2 ju -
Gélatine 1,5 feuille
Pour l'insert fraise :
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Fraise 220 g
-
Sucre 40 g
-
Citron 1/2 ju
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Gélatine 2 feuilles
Pour la crème chantilly au chocolat blanc :
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philadelphia 150 g
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Crème liquide 250 g -
Sucre 80 g
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Colorant rouge 1 pointe
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Chocolat blanc 100 g -
Vanille 1/2 gousse
Pour le montage :
-
Fraise gariguette ou autre 250 g
-
Kiwi 2 gros
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Sucre glace 2 c à s
Préparation
Temps total
2 h 40 mn
Préparation
1 h
Cuisson
40 mn
Pour la pâte semi-feuilletée :
-
1
A l'aide de la feuille de votre robot, mélangez la farine et le beurre mou, puis, une fois votre sablage, ajoutez y vos petit-suisse. Farinez votre plan de travail et donnez 3 tours de pliages, comme pour la pâte feuilletée ! Laissez votre pâte reposer 1h dans un film au frais ! Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournante. Etalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur lequel vous aurez mis du sucre de cassonade pour bien caraméliser le dessous et aussi pour le rendre ultra croustillant ! Prenez ensuite un grand cercle, puis un autre cercle plus petit pour faire les bords comme sur ma photo ! Piquez votre pâte puis y déposer votre crème d'amande et des morceaux de fraises ! -
2
La crème amande aux fraises
Piquez votre pâte puis y déposer votre crème d'amande et des morceaux de fraises ! Laissez cuire jusqu'à ce que votre pâte soit dorée environ 40 mn ! -
3
Pour la crème amande aux fraises
Faites fondre votre beurre et pousser la cuisson pour qu'il devienne un beurre noisette cela apporte du goût ! Dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet, l'œuf + la poudre d'amande + le sucre + le nectar de la 1/2 gousse de vanille ! Ajouter en dernier le beurre fondu et refroidi ! Etalez votre crème d'amande sur votre pâte semi-feuilletée piquée et mettez quelques morceaux de fraises comme sur ma photo ! Enfournez votre pâte à 170 °C et laissez cuire jusqu'à ce que votre pâte soit dorée environ 40 mn ! -
4
Pour l'insert Kiwi et fraise
Mettez dans 2 petits récipients, de l'eau et faire tremper les 1.5 feuille de gélatine et 2 feuilles de gélatine ! Coupez 220 g de fraises et les mixer avec le sucre et le jus de citron, et coupez 150 g de kiwi et les mixer avec le sucre et le jus de citron, Verser vos 2 préparations dans 2 casseroles séparées et portez à ébullition puis ajouter la gélatine correspondant à chaque casserole ! J'ai un moule slipat qui me fait la rosace, donc j'ai versé, 10 mn après, la préparation kiwi et celle aux fraises dans ce moule, que j'ai ensuite placé au congélateur ! On voit bien ma rosace d'insert kiwi et fraise sur cette photo -
5
Pour la crème chantilly au chocolat blanc
Dans le bol de votre robot et avec le fouet, versez le Philadelphia + la crème liquide + la vanille + le sucre et commencer à fouetter à la vitesse petite puis augmenter ! C'est pour éviter de repeindre la cuisine !!! Faites fondre soit au micro-onde ou bain-Marie votre chocolat blanc, et laissez le redescendre un peu en température. Mettez votre colorant, puis sur la vitesse 1, verser votre chocolat blanc et bien l'incorporer ! Votre chantilly chocolat blanc est prête ! -
6
Pour le montage
Mettre votre chantilly dans une poche à douille, avec une grosse douille et pocher votre crème sur votre fond de tarte ! Déposez ensuite la rosace kiwi&fraise, au centre, puis finaliser avec des fraises tout autour ainsi que des tranches de kiwi ! -
7
Servir
Voici une autre photo pour vous montrer mon montage ! -
POUR LA DECOUPE
Sur cette photo vous pouvez voir les différentes couches, la pâte semi-feuilletée, la crème d'amande aux fraises, la crème chantilly au chocolat blanc et l'insert ainsi que les kiwi & fraises tout autour !
C'est terminé
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