Le risotto printanier au fromage de brebis de Cyril Lignac
Le chef Cyril Lignac a suggéré sur RTL une recette facile et végétarienne qui met à l'honneur les légumes de saison : voici comment préparer son risotto printanier avec un fromage bien particulier, qui fait toute la différence !
Le printemps, c'est maintenant ! Que diriez-vous de profiter des légumes de saison tout en fraîcheur, en préparant un plat gourmand, sain et végétarien ? Cyril Lignac a partagé sur RTL sa recette et ses astuces pour faire un appétissant risotto aux légumes printaniers, un plat d'inspiration italienne qui invite les saveurs de saison à table. Févettes, courgettes et asperges donneront à ce plat une irrésistible couleur verte, alors que le fromage de brebis en rehaussera son goût. Facile à faire et crémeux, ce risotto crémeux fera le bonheur des grands et des petits. Voici la recette.
Les ingrédients du risotto printanier au fromage de brebis de Cyril Lignac
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour faire un bon risotto aux légumes printaniers pour 6 personnes :
- 300 g de riz à risotto Arborio
- 6 asperges blanches
- 2 courgettes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 75 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de fromage de brebis de type Pecorino râpé
- 250 g de fèves fraîches
- 1 échalote épluchée
- 80 g de beurre
- Huile d'olive
La préparation du risotto printanier au fromage de brebis de Cyril Lignac
Vous avez tous les ingrédients ? Voici les étapes de préparation à suivre pour faire ce savoureux risotto à la maison :
- Pour commencer, préparez les légumes. Lavez et coupez les courgettes en quartiers. Épluchez les asperges. Commencez par cuire les courgettes à l'anglaise pour 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour en stopper la cuisson et en garder la belle couleur verte. Passez ensuite à la cuisson des asperges dans la même eau pour 6 minutes. Égouttez-les sur un linge et plongez-les dans le bain d'eau froide, égouttez-les et réservez. Pour finir, faites bouillir les fèves fraîches pour 2 minutes. Elles seront cuites quand vous pourrez en retirer facilement la peau. Plongez-les dans un ban d'eau glacée et retirez les gousses.
- Quand les légumes sont prêts, passez à la préparation du risotto. Réchauffez le bouillon. Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'échalote ciselée. Ajoutez le riz, mélangez et faites-le nacrer. Quand il devient translucide, versez le bouillon à hauteur. Laissez cuire pour 13 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Après ce temps, ajoutez une noix de beurre et mélangez vigoureusement. Incorporez le parmesan et salez si nécessaire.
- En attendant la fin de la cuisson du risotto, faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une autre poêle. Ajoutez les légumes et faites-les revenir.
- Déposez le risotto dans les assiettes plates, ajoutez les légumes et complétez avec du pecorino râpé.