Galette des rois soleil à la noisette : la recette originale de Cyril Lignac pour l'Épiphanie

Et si cette année, vous prépariez votre galette des rois vous-même ? C'est l'occasion parfaite pour essayer une recette originale, qui change de la traditionnelle galette à la frangipane. Pour vous aider, Cyril Lignac vous livre une recette facile à préparer qui épatera votre tablée. Pas de doute, pour l'Épiphanie, le roi de la galette : ce sera vous !

Les ingrédients pour préparer la galette des rois soleil à la noisette

Pour réaliser votre galette des rois, il vous faudra : 

• 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre ;
• 2 jaunes d'œufs + 1 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de pâte de noisette gianduja ;
• Quelques noisettes caramélisées 

Pour la crème pâtissière : 

• 440 g de lait entier ;
• 2 gousses de vanille ;
• 40 g de sucre en poudre ;
• 80 g de jaunes d'œufs ;
• 80 g de fécule de maïs ;
• 30 g de beurre doux

Pour la crème d'amandes : 

• 80 g de beurre doux pommade ;
• 80 g de sucre glace ;
• 12 g de fécule de maïs ;
• 100 g de poudre d'amandes ;
• 1 œuf  

Les étapes de préparation de la galette des rois façon Cyril Lignac

1. Faites chauffer le lait à frémissements dans une casserole. Fendez les gousses de vanille pour récupérer les graines. Ajoutez les gousses de vanille grattées pour les faire infuser dans le lait. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Passez le lait infusé au chinois et ajoutez le mélange de jaunes d'œufs et de sucre. Remettez la préparation à cuire à ébullition durant 3 minutes, puis versez dans un saladier. Montez la préparation avec le beurre, et déposez dans un autre saladier rempli de glaçons, ou placé préalablement au congélateur. 
2. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la moitié de la fécule de maïs et de la poudre d'amandes. Ajoutez la moitié de l'œuf battu. Fouettez bien la préparation, puis ajoutez le reste de poudres et d'œuf battu. Réservez la préparation au frais. 
3. Incorporez la crème d'amandes dans la crème pâtissière, vous obtiendrez ainsi la crème frangipane. Divisez en deux appareils et parfumez une des deux portions de crème avec la pâte de noisette gianduja. Parfumez la seconde avec les noisettes caramélisées concassées. 
4. Sur votre plan de travail, déposez un premier disque de pâte feuilletée. Étalez une couche de frangipane aux noisettes caramélisées, sans recouvrir les bords. Déposez un deuxième disque de pâte feuilletée en collant les bords à l'aide du mélange jaunes d'œufs - eau. Nappez le deuxième disque de pâte feuilletée de frangipane à la pâte de noisettes, sans recouvrir les bords. Déposez la fève, et terminez en collant le troisième disque de pâte feuilletée, toujours à l'aide du mélange jaunes d'œuf-eau.  
5. Préchauffez votre four à 170°c. Sans appuyer, tracez un cercle au centre, à l'aide d'un verre. Coupez la galette en rayons de soleil. Tournez les rayons deux par deux vers l'intérieur, en collant les bords extrêmes. Dorez la galette à l'aide du mélange jaunes d'œufs-eau. Enfournez pendant 40 minutes.