Quelle pâte feuilletée choisir pour une galette bien dorée et qui feuillette correctement ?
Privilégiez une pâte feuilletée pur beurre, plus stable à la cuisson et idéale pour obtenir un feuilletage net et régulier. Si possible, optez pour une pâte épaisse et de forme ronde, vendue en rouleau au rayon frais : elle supporte mieux la garniture et dore plus uniformément.
Comment choisir l'emplacement idéal pour la fève et éviter qu'elle ne se voie ou ne déchire la pâte ?
Placez la fève à l'écart du centre, dans une zone où la crème est un peu plus épaisse, généralement à 2–3 cm du bord. Enfoncez-la délicatement dans la frangipane, sans toucher la pâte du dessous, pour qu'elle reste invisible et ne fragilise pas le disque supérieur.
Comment réchauffer la galette déjà cuite sans ramollir la pâte ?
Réchauffez la galette au four, 10 à 15 minutes à 150–160 °C, directement sur la grille pour laisser l'air circuler. Cette chaleur douce redonne du croustillant sans dessécher la garniture. Évitez le micro-ondes, qui ramollit instantanément la pâte feuilletée.