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Macarons au café (Macaron)

Préparation 20 mn Cuisson 12 mn Temps Total 32 mn
Macarons au café (Macaron)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Coques :
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 2 x 62,5 g de sucre semoule
  • 90 g de blanc d’oeuf tempéré
  • 2 cuillères à café de chocolat en poudre
  • Ganache :
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 tasse de café

Préparation Macarons au café (Macaron)

  1. 1Coques : Mixez la poudre d’amande, puis tamisez-la. Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout. Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes) et le chocolat en poudre. Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  2. 2Préchauffez votre four à 170°C. Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques. Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre. Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez ! Enfermez dans une boîte hermétique toute la nuit.
  3. Pour finir

    Ganache : Mélangez ensemble le mascarpone, le sucre glace et le café au robot. Transférez le mélange dans une poche à douille et déposez dans une coque et recouvrez avec une deuxième de taille identique.