Oeufs à la tomate et au chorizo

1. 1 Peler et émincer l'oignon. Éplucher et hacher l'ail. Peler et couper le chorizo en rondelles puis en dés. Égoutter et couper les olives en rondelles.
2. 2 Faire revenir l'oignon et le chorizo dans une sauteuse légèrement huilée pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les tomates concassées, l'ail, le sucre et les olives et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant souvent. Ajouter les brins de persil ou de coriandre lavés et ciselés.
3. 3 Casser les œufs sur la préparation à la tomate. Prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Pour finir
   Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec, éventuellement, de la semoule ou du riz.

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