Comment préparer la base de légumes pour ces œufs à l'espagnole ?
Épluchez et coupez en dés 1 oignon jaune et 1 poivron rouge, puis émincez finement 2 gousses d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Comment réaliser la sauce tomate parfumée au pimenton ?
Ajoutez aux légumes 400 ml de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de paprika fumé (pimenton de la vera) et 1 cuillère à soupe d'origan séché. Mélangez et laissez mijoter pendant 2 minutes avant d'incorporer le poivre et 30 g d'olives vertes en rondelles.
Quelle est la méthode pour cuire les œufs directement dans la poêle ?
Formez deux puits dans votre sauce et cassez 2 œufs bio dans chaque trou. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 4 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson durant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien coagulés. Saupoudrez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.